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Escalopes de porc croustillantes avec salade de fenouil

Escalopes de porc croustillantes avec salade de fenouil

Si vous avez accès à un boucher, demandez-lui de couper l'épaule de porc en steaks pour vous. Sinon, coupez l'épaule transversalement en 4 morceaux égaux. Le pilonnage de la viande l'attend à la fois et permet un temps de cuisson très rapide : un gagnant-gagnant pour un repas de semaine.

Ingrédients

  • 4 c. vinaigre de riz non assaisonné, divisé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1¼ lb d'épaule de porc (Boston butt), coupée en 4 steaks
  • 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon et plus pour servir
  • 3 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. graines de fenouil
  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en deux dans le sens de la longueur, tranché finement, les frondes réservées
  • 1 citron, coupé en deux sur la longueur

Préparation de la recette

  • Placer les cerises dans un grand sac en plastique refermable et écraser légèrement avec la paume de la main pour extraire les noyaux. Déchirez les cerises en gros morceaux et transférez-les dans un petit bol; jeter les fosses. Ajouter 2 c. vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Réserver pour servir.

  • En travaillant un à la fois, placez les steaks dans un autre grand sac en plastique refermable et aplatissez jusqu'à ¼" d'épaisseur. Placez la farine dans un bol peu profond; assaisonnez avec du sel et du poivre. Battez légèrement les œufs et 2 cuillères à soupe de moutarde dans un autre bol peu profond. Mélangez le panko et les graines de fenouil dans un troisième bol peu profond.

  • Assaisonner chaque escalope de sel et de poivre, puis les passer dans la farine en secouant l'excédent. Transférer dans un bol avec le mélange d'œufs et tourner pour enrober. Soulevez du bol, permettant à l'excès de s'égoutter. Enrober du mélange de panko, en pressant pour adhérer.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les escalopes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel.

  • Mettre le fenouil dans un grand bol; presser ½ citron dessus. Couper le reste du citron en 4 quartiers et réserver pour le service. Arroser le fenouil des 2 c. vinaigre et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Mélanger, presser une ou deux fois avec vos mains pour aider à ramollir le fenouil. Ajouter le basilic et mélanger à nouveau délicatement.

  • Répartir les escalopes dans les assiettes et garnir de salade de fenouil, de feuilles de fenouil et de cerises réservées. Servir avec plus de moutarde et les quartiers de citron réservés.

Section Critiques J'aurais dû utiliser une côtelette au lieu d'une épaule. S'est avéré résistant comme du cuir de chaussure. Le fenouil et les cerises sont délicieux.AnonymeNashville 21/06/20La côtelette de porc était très croustillante mais tendre !Anonymevienna, Autriche14/04/20Je ne sais pas pourquoi l'auteur a choisi l'épaule de porc, la côtelette est sortie très grasse. Presque immangeable !! AnonymePhiladelphie, PA 18/06/18

Escalope de porc en croûte de fenouil avec une salade croquante de pommes et de céleri

En grandissant, ma famille n'a jamais mangé une énorme quantité de porc. Maman ne l'a pratiquement cuisiné que le jour de Noël et même alors, c'était surtout une bagarre avec mon grand-père et mon frère pour savoir qui mangeait le crépitement le plus croustillant.

L'humble escalope de porc peut souvent être négligée pour les coupes les plus succulentes comme la poitrine de porc extrêmement populaire et ce avec quoi la plupart des cuisiniers ont du mal à préparer une escalope est la surcuisson et le dessèchement. En l'enveloppant dans un mélange de chapelure, vous pouvez conserver la jutosité et conserver la saveur sucrée. Une salade d'accompagnement croquante de pomme et de céleri est une touche estivale fraîche sur un plat traditionnel de porc et de pommes.

Portions : 4
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Escalopes de Porto en croûte de fenouil

1 tasse de chapelure fraîche
1/2 tasse de feuilles de persil continental, hachées finement
2 cuillères à café de graines de fenouil, hachées
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir concassé
4 escalopes de porc, françaises et parées
2 cuillères à soupe de farine nature
2 œufs entiers, battus
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Salade croquante aux pommes et au céleri

3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cc de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir concassé
300 ml d'huile de pépins de raisin
2 pommes Granny Smith, coupées en allumettes (placez-les dans de l'eau acidulée* pour éviter qu'elles ne brunissent)
4 branches de céleri, coupées en morceaux
1/4 tasse de feuilles de persil continental, déchirées
1/4 tasse de feuilles de menthe, déchirées

Sel supplémentaire, poivre et jus de citron au goût

Méthode

Préchauffer la plaque du barbecue à feu moyen.

Pour la croûte de fenouil, placez la chapelure, le persil, la menthe, les graines de fenouil, l'ail et 1 cuillère à café de sel et de poivre dans un bol et mélangez. Verser sur une assiette.

Versez la farine dans une assiette à part et dans une autre assiette, versez l'œuf. Pour enrober la côtelette de porto, trempez-la d'abord dans la farine pour l'enrober, puis dans l'œuf. Rouler dans le mélange de croûte de fenouil pour enrober complètement. Réserver et répéter avec les escalopes restantes.

Pour cuire les escalopes, versez l'huile de pépins de raisin sur la plaque du barbecue. Placer les escalopes sur le feu et cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Retourner et cuire 3-4 minutes de l'autre côté. Placez la côtelette sur le côté pour rendre les bords croustillants pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 4 à 5 minutes.

Pour préparer la mayonnaise pour la salade, placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde et le reste du sel et du poivre dans un bol de taille moyenne (évitez d'utiliser un bol en métal car il pourrait réagir avec le jus de citron en donnant une saveur métallique) et fouettez jusqu'à ce qu'il se combine et s'épaissit. Versez quelques gouttes d'huile dans le mélange d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Continuez à ajouter l'huile en un mince filet constant en fouettant constamment jusqu'à ce que l'huile soit émulsionnée et soit épaisse et crémeuse. Vous devez fouetter progressivement pour combiner complètement l'huile, sinon vous risquez que le mélange se fende et ne caille. Mettre de côté. Ajustez le goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Pour la salade croquante de pommes et de céleri, placez les allumettes de pommes et les morceaux de céleri dans un bol à mélanger et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise ainsi que du persil frais et des feuilles de menthe. Remuer pour combiner. La mayonnaise restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Astuce pratique : L'eau acidulée est de l'eau avec du jus de citron dedans. L'acide dans le jus empêche les pommes de brunir. Ajouter le jus d'un demi citron à 500 ml d'eau.


1. Pour la saumure, mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis retirez du feu et placez au réfrigérateur pour refroidir. Une fois refroidi à la température du réfrigérateur, ajoutez les côtelettes et laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

2. Retirer les côtelettes de la saumure. Séchez avec une serviette en papier. Sortir du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant la cuisson.

3. Pour la sauce, épluchez, épépinez et tranchez les pommes. Dans une grande casserole, commencez à faire un caramel sec. Saupoudrer uniformément le fond de la casserole de sucre à feu moyen. Secouez la poêle pour favoriser un brunissement uniforme au fur et à mesure que le sucre caramélise. Lorsque le sucre est uniformément fondu et doré, ajoutez les pommes. Fendre et gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter aux pommes.

4. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à devenir collant et translucide et que le liquide ait réduit, environ 6 à 8 minutes. Déglacer au calvados, laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le vinaigre. Mélanger jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire. Ajouter la sauge, le citron, le sel et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

5. Pour la salade: Trancher finement le fenouil et la pomme à la mandoline et mélanger avec la ciboulette. Couper les macadamias en deux.

6. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire un côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retourner et cuire encore 2-3 minutes. Mettre le porc dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.

7. Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajoutez les noix de macadamia et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

8. Servir les côtelettes avec la salade. Terminer par les macadamias et le beurre moussant. Servir avec la compote de pommes à côté.


Les meilleures recettes de filet de porc du chef John's

Le chef John fait des merveilles avec le filet de porc. Il l'appelle "l'un des meilleurs et des plus faciles choix de protéines qui soit". Voici un peu plus du chef John qui fait l'éloge du filet de porc : "It&aposs the &aposfilet mignon&apos of porc. Oui, c'est plus cher, mais c'est pas tous comestible (pas d'os ni de graisse à couper), et comme vous le verrez, il s'agit d'une coupe de viande très conviviale. » Et avec cela, passons à nos recettes préférées de filet de porc du chef John.

1. Filet de porc farci et roulé

Rouler le filet de porc avec un mélange de farce de persil frais, de romarin, d'ail, de chapelure nature et de groseilles. "Parfois, il suffit de se montrer", explique le chef John. "Ceci est l'une de mes nombreuses recettes qui semble très impressionnante pour vos convives mais qui est, en fait, assez simple et facile à préparer. " Regardez la vidéo pour découvrir une façon très simple d'attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine.

2. Porc grillé à la Yucatan du chef John's

Cette marinade contient une abondance d'ail émincé, de poudre de rocou, de piment chipotle, de cumin, de cayenne, d'origan et de trois sortes de jus d'agrumes. "Ce n'est peut-être pas une recette authentique de la péninsule du Yucatan, mais cela ressemble à un plat du même nom que j'ai mangé dans un bar sportif", explique le chef John. "Il a des saveurs vibrantes d'agrumes/de chili et une belle teinte orange de rocou moulu."

3. Baby Porchetta du chef John

Frottez le filet avec une pâte aromatique de fenouil, d'ail, de sauge, de romarin, de flocons de piment rouge, d'huile d'olive et de zeste de citron et enveloppez-le de lanières de bacon et rôti jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le porc " soit incroyablement moelleux et tendre ". dit le chef John.

4. Poulet de la ville du chef John's

Ce faux-pilon de poulet pané et frit est en fait fait de filet de porc haché! Le chef John explique l'histoire : "Cette recette fascinante de porc sur bâtonnet est la cuisine américaine en un mot. Les cuisiniers de la ville, qui ne pouvaient pas obtenir de poulet, prenaient des restes de porc beaucoup moins cher à l'époque et construisaient quelque chose de similaire à ce que vous voyez ici. Longtemps après que le poulet soit devenu bon marché et abondant, les gens ont continué à le préparer et à le manger de toute façon. Servir avec de la moutarde au miel."

5. Filet de porc rôti avec sauce aux prunes fraîches

Vous avez un filet de porc rôti avec des oignons rouges et des échalotes caramélisés et des prunes fraîches et fermes. Déglacez ensuite la poêle avec du vinaigre balsamique et un peu de beurre froid pour créer une sauce profondément savoureuse. "Lorsque vous achetez cette recette, assurez-vous de choisir des prunes (ou tout autre fruit à noyau) assez fermes pour qu'elles conservent leur forme après la torréfaction", explique le chef John. "Vous savez ce crétin égoïste qui doit tâter chaque fruit avant de se décider pour un ? Cette fois, sois ce con."

6. Escalopes de porc pliées

La méthode du chef John&aposs pour les escalopes de filet de porc consiste à plier le porc après l'avoir pilé, ce qui scelle les assaisonnements savoureux. "Je pensais avoir vu tout ce qu'il y avait à voir en ce qui concerne les côtelettes de porc poêlées, mais j'ai ensuite vu quelque chose appelé Katsu & aposMille-Feuille" et j'ai réalisé que je n'avais encore rien vu ", dit le chef John. "D'accord, je suis un peu dramatique, mais j'ai vraiment adoré l'aspect et la sensation inhabituels, ainsi que les possibilités d'arômes internes offertes par la technique multicouche. J'ai hâte de voir ce que tu proposes ! Servi ici avec une salade et un filet de citron sur le dessus."


Sauté de porc croustillant

Les sautés de porc se marient bien avec de nombreuses coupes différentes. Des côtelettes de porc désossées, du filet de porc et même du porc haché peuvent être utilisés, mais vous devrez ajuster les temps de cuisson en conséquence pour éviter une viande trop cuite.

Comment faire pour que le porc soit croustillant ?

Nous avons quelques astuces pour cela. Tout d'abord, assurez-vous de sécher le porc avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité. Une fois que nous avons assaisonné le porc avec du sel et du poivre, nous le jetons dans de la fécule de maïs, qui devient une coque extérieure croustillante lorsqu'elle frappe l'huile chaude. Enfin, veillez à ne pas surcharger la casserole. Chaque morceau de porc doit entrer en contact avec votre poêle et avoir un peu d'espace autour pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Puis-je utiliser différents légumes ?

La beauté d'un sauté réside dans sa polyvalence. Nous aimons les pois mange-tout pour leur texture croquante, mais nous aimons aussi le poivron, le brocoli, le chou-fleur ou même le chou frisé. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel légume qui traîne dans le réfrigérateur, sachez simplement combien de temps chacun met à cuire avant de commencer à cuisiner.

Pourquoi l'anchois ?

Si le mot "anchois" vous fait vous tortiller, n'ayez crainte : la sauce est chargée de tant d'autres ingrédients savoureux et sauce soja mdash, gingembre, cassonade et ail et mdash que vous ne goûterez pas le filet d'anchois. Ce que vous remarquerez : Une saveur délicieusement salée et savoureuse qui rend à peu près n'importe quelle sauce ou vinaigrette 10 fois meilleure et c'est l'anchois !

Fait ça ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans la section des commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 30 septembre 2020, pour inclure plus d'informations sur le plat.


AVEC UN COUTEAU TRÈS POINTU, incisez la couenne (pas trop profonde) à intervalles de 1 cm puis frottez la couenne avec du sel.

UTILISER UNE TRANCHEUSE À MANDOLINE, émincez finement le fenouil et les radis et placez-les dans l'eau acidulée.

FINEMENT COUPE la pomme et la placer dans de l'eau acidulée.

FAIRE UN PANSEMENT en fouettant ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le miel et l'assaisonnement.

PLACER L'HUILE D'OLIVE dans une poêle à frire à feu moyen-doux. À l'aide de pinces pour tenir les escalopes, presser le côté peau dans la poêle. Cuire la couenne lentement, environ 3 ou 4 minutes. Il ne deviendra pas super craquant comme un rôti, mais il deviendra croustillant. Retirer de la poêle, augmenter le feu à moyen-vif, puis cuire environ 4 minutes des deux côtés selon l'épaisseur. Laisser reposer quelques minutes.

ÉGOUTTER LA POMME, LE FENOUIL ET LE RADIS soigneusement de l'eau acidulée et placer dans un bol. Mélanger avec le cresson, les herbes et la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement au goût.


Servir des idées

Il y a tellement de façons différentes d'utiliser ces escalopes. Ils sont délicieux seuls, mais vous pouvez aussi être très créatif. Envisager:

  • Porc Parmesan : Au lieu d'utiliser du poulet, préparez ce plat italien traditionnel en utilisant du porc maigre. Faire les escalopes, napper de sauce marinara et ajouter le fromage mozzarella.
  • Sandwichs : Ceux-ci font les sandwichs les plus délicieux. Ajouter les cornichons, le fromage suisse, la moutarde de Dijon, la laitue et les tomates. Délicieux. Vous pouvez également préparer un sandwich au parmesan à l'italienne avec une sauce marinara et du fromage.
  • Salades : Prenez un grand bol de légumes verts et ajoutez des tomates, des concombres, des carottes, des pommes et de la vinaigrette Skinny Ranch.
  • Avec trempette : Au lieu de faire des filets de poulet, coupez le porc en lanières et faites des filets de porc. Servir avec du ketchup, de la moutarde au miel, de la vinaigrette ranch ou l'une de vos trempettes préférées.

Côtelettes de porc panées, purée de patates douces et chips de fenouil

Ce repas de 30 minutes comprend du porc pané savoureux, de la purée crémeuse, des chips de fenouil et constitue un excellent dîner en milieu de semaine. Le fenouil ajoute une grande saveur fraîche.

Cela peut être fait sans lactose et sans gluten ou à faible teneur en FODMAP si nécessaire.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : 4

Ingrédients
Pour le porc
4 côtelettes de porc dégraissées
2 œufs battus
2 tasses de chapelure (sans gluten si nécessaire)
1/4 tasse de persil plat, finement coupé
1 cc de graines de fenouil

Pour la purée de patate douce
1 grosse patate douce, coupée en tranches de 1 cm
1 gousse d'ail (exclure si faible FDMAP)
1 cuillère à soupe de beurre (nuttelex si sans lactose)
1/4 tasse de lait (sans lactose si nécessaire)

Supplémentaire
1 bulbe de fenouil coupé en tranches de 2 cm
Huile d'olive
Sel et poivre, pour assaisonner
Petits pois, pour servir (facultatif)


Que sont les côtelettes de porc ?

Les côtelettes de porc sont des coupes de porc maigres qui sont parfois appelées médaillons. Souvent, ils sont pilés avec un maillet à viande, dragués dans un enrobage puis poêlés, ce qui est exactement ce que j'ai fait avec cette recette. Les côtelettes sont suffisamment charnues pour satisfaire mais suffisamment maigres pour que vous vous sentiez léger et heureux.

Les escalopes de porc sont souvent prélevées sur la côte ou la cuisse. Le porc fonctionne bien pour faire des escalopes car la longe se prête naturellement à faire des coupes fines de taille et de forme uniformes.


Escalope de porc

Aimez-vous les sandwichs aux côtelettes de porc frites du Sud comme moi ? Les côtelettes de porc frites du Sud sont juste derrière le poulet frit en ce qui concerne certains de mes aliments préférés du Sud à manger. Eh bien, je suis ici pour vous dire que les côtelettes de porc frites du sud devront peut-être simplement passer au second plan devant cette escalope de porc allemande. Les saveurs du carvi et des graines de fenouil rendent cette escalope de porc si savoureuse qu'elle est ridicule!

J'ai eu un ami pour le déjeuner. Elle a appelé ces sandwichs aux escalopes de porc, &ldquoTheBomb.com&rdquo, ce qui doit être bon, non ? Ils me mettent l'eau à la bouche rien que d'y penser. J'ai utilisé des côtelettes de porc non désossées que nous avons désossées et pilées avant le dragage. Vous pouvez utiliser des escalopes, des côtelettes désossées ou tout autre type que vous préférez. Les os sont exactement ce que j'avais sous la main à l'époque.

J'ai ramassé un petit contenant de moutarde à l'allemande. Il se présente dans un verre en forme de tonneau avec une poignée et un couvercle en plastique. C'est assez bon et va très bien avec ces escalopes de porc frites. J'ai servi cela avec une portion de choucroute chaude et de salade de pommes de terre allemande chaude. Qui n'aime pas cette vinaigrette chaude au bacon ? MMMMmmmmmm ! Alors, tout va bien.


Voir la vidéo: Recette de paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc (Novembre 2021).