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Aubergines grillées avec sauce caponata

Aubergines grillées avec sauce caponata

Ingrédients

  • 1 contenant de 12 onces de tomates raisins ou cerises, coupées en quatre sur la longueur
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1/2 tasse d'oignon Vidalia ou Maui haché
  • 5 grosses olives vertes, dénoyautées, tranchées finement (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché grossièrement et des brins pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, rincées
  • Pincée de piment rouge broyé séché
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus un supplément pour le brossage
  • 1 grosse aubergine (1 1/2 à 1 3/4 livres), parée

Préparation de la recette

  • Mélanger les tomates, le céleri, l'oignon, les olives, l'origan haché, les câpres, l'ail et le poivron rouge broyé dans un bol moyen. Fouetter le vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans un petit bol; verser sur le mélange de tomates et mélanger pour enrober. Assaisonner la caponata au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La caponata peut être préparée 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Pelez les aubergines dans le sens de la longueur pour créer des intervalles de 2 pouces de large de peau pelée et non pelée. Couper l'aubergine en travers en 6 tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur chacune. Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et très tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 8 minutes de chaque côté.

  • Placer 1 tranche d'aubergine grillée sur chacune des 6 assiettes. Déposer la caponata dessus, décorer de brins d'origan et servir chaud ou à température ambiante.

Recette de Dorie Greenspan, Section des critiques

15 excellentes recettes d'aubergines que vous devez essayer [allez au-delà du parmesan]

Pendant des années, mon test décisif pour savoir à quel point un restaurant italien est bon, c'est leur aubergine parmesan. Cela ne m'a pas encore fait défaut. Si un restaurant peut produire un plat d'aubergines savoureux et bien fait, j'ai souvent trouvé que leurs autres plats impressionnent également. N'êtes-vous pas d'accord?


15 Recettes de Bobby Flay d'aubergines grillées

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Caponata de steak grillé épicé

Réchauffez votre prochain barbecue avec la caponata de steak grillé épicé ! Caponata d'aubergine classique + piments forts et salsa verde + steak parfaitement grillé et fromage friable = une recette pour une salade parfaite à la fin de l'été !

Qu'obtenez-vous lorsque vous mélangez les cuisines italienne et mexicaine ?

Beaucoup de saveurs inattendues.

Les barbecues d'été tirent à leur fin. Les housses de gril sortent et les mijoteuses prennent leur place saisonnière dans nos cuisines. Personnellement, j'accueille le changement à bras ouverts, mais n'installez pas vos grillades tout de suite, j'ai un délicieux dîner que vous DEVEZ essayer d'abord !

Les divertissements en plein air en Floride sont l'une de ces choses qui manquent vraiment. Parfois, c'est vraiment agréable avec un temps parfait et une brise marine, et parfois c'est tout simplement misérable quand vous ne pouvez pas échapper à l'humidité et aux moustiques.

Ce dernier est malheureusement plus courant, mais nous avons de beaux mois d'automne et de printemps où nous pouvons passer du bon temps en plein air.

Bien sûr, je suis un peu partial. Vous savez tous ce que je ressens à propos du temps ici.

Certaines personnes l'adorent et préfèrent qu'il fasse chaud et humide toute l'année. Mon amie Lara aime l'été plus que n'importe qui d'autre que je connais, et va volontiers cuire au soleil sur la plage pendant 6 ou 8 heures et transpirer ses fesses juste pour un peu de couleur.

Ce n'est tout simplement pas mon sac. C'est l'européen occidental en moi qui ne va pas bien sous le soleil brûlant.

Cela étant dit, mon type préféré de célébrations en plein air comprend absolument le gril, de préférence celui situé à l'ombre. Il y a quelque chose de si terreux et primitif dans le fait de savourer des aliments cuits au feu plutôt que sur une cuisinière.

Dans mon esprit, l'une des meilleures choses à cuisiner sur le gril est certainement un gros steak juteux.

J'avais l'habitude de manger du steak quand j'étais enfant de temps en temps, mais en tant qu'adulte, il est à mon menu au moins une fois par semaine, presque chaque semaine. Je ne peux toujours pas décider si je préfère le charbon de bois au gaz ou vice versa, je fais des allers-retours en fonction de ce que nous avons en ce qui concerne une situation de gril.

En ce moment, nous sommes gâtés et avons un double gril, alors je peux faire mon choix.

Nous jouons avec beaucoup de marinades différentes dans notre maison, et pour ce repas, nous avions un pot de HERDEZ® Salsa Verde qui brûlait d'être utilisé. (Il y a toujours des frites et de la salsa dans la maison pour les collations de dernière minute lorsque nos amis s'arrêtent.)

Nous avions également une poignée de légumes du marché fermier qui devaient être utilisés dès que possible. Mettre mon Haché chapeau de réflexion, je me suis retrouvé avec une version inhabituelle de caponata, la relish à base d'aubergine sicilienne, qui a fini par ressembler davantage à une grande salade de légumes grasse et épaisse avec des marques de grill.

Même avec le mélange coloré de délices dans le bol, j'avais l'impression que la caponata avait encore besoin de quelque chose.

J'ai déjà ajouté une partie de la délicieuse salsa verde fraîche et délicieuse à la marinade de steak, donc compléter les saveurs en en ajoutant davantage avec l'aubergine était ce que je cherchais. Cela a aidé à faire ressortir ces saveurs authentiques pour lesquelles la marque HERDEZ® est connue et a amélioré l'hybride mex-talien que je ne savais même pas que je créais.

Eh bien, ça et le fromage. Tout est meilleur avec du fromage.

La beauté de cette caponata de steak grillé, c'est qu'elle peut être préparée à l'avance et elle devrait l'être! L'aubergine est comme une éponge alimentaire, et elle s'imprègne de plus en plus de saveur au fil du temps, donc la préparer un jour ou deux à l'avance donne un plat aussi délicieux. Il est également excellent servi froid ou chaud, donc pas besoin de le chauffer si vous êtes à l'extérieur en train de préparer les steaks sur le gril.


Comment faire griller des aubergines: temps et température

Tout ce que vous devez vraiment savoir sur les aubergines grillées, en plus de ces deux conseils, c'est la température et le moment du gril. Mémorisez ces quelques choses, puis répétez cette recette tout l'été ! Voici les étapes de base pour faire griller des aubergines (ou passer directement à la recette) :

  • Préchauffer un gril à feu moyen-élevé (c'est 375 à 450 degrés Fahrenheit).
  • Trancher finement l'aubergine en rondelles de 1/2 pouce.
  • Juste avant de griller, frottez avec de l'huile d'olive.
  • Griller 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à tendreté et carbonisation. Ajoutez du sel au goût et dégustez !

Caponata d'aubergines avec quartiers de polenta grillés

Je crains, pas de destin, car tu es mon destin, ma douce
Je ne veux pas de monde, car belle tu es mon monde, mon vrai
et c'est vous qui êtes ce qu'une lune a toujours signifié
Et tout ce qu'un soleil chantera toujours, c'est toi

voici le secret le plus profond que personne ne connait
voici la racine de la racine et le bourgeon du bourgeon et le ciel du ciel d'un arbre appelé la vie
qui grandit plus haut que l'âme ne peut espérer ou que l'esprit ne peut cacher
et c'est la merveille qui sépare les départs

Je porte ton cœur, je le porte dans mon cœur.

Tout mon amour, à la lune et à vous les gars. Félicitations à mes très chers copains, Anna + Tom. xx

CAPONATA D'AUBERGINES AVEC COINS DE POLENTA GRILLÉE

L'amour de l'été m'a fait plaisir ! Aubergines et tomates chaudes et mijotées avec toutes les saveurs italiennes servies à côté de quartiers de polenta croustillants, les nuits de septembre ne sont pas meilleures que cela. La polenta peut être préparée la veille, et ces quartiers sont un excellent moyen d'utiliser les restes de polenta cuite. Pour 4 personnes – 6. Végétalien + Sans gluten.

Recette Caponata légèrement adaptée du seul et unique Jamie Oliver.

Ingrédients

Huile d'olive vierge extra
3 aubergines fermes de taille moyenne, coupées en gros morceaux
1 cuillère à café d'origan séché
Sel de mer et poivre noir concassé
1 oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
1 bouquet de persil plat frais, les feuilles retirées et mises de côté, les tiges finement hachées
2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées et égouttées
Grosse poignée d'olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
5-6 tomates Roma moyennes, grossièrement hachées

Amandes effilées, pour servir

1 tasse de polenta fine à cuisson rapide
3 1/2 tasses d'eau
Sel de mer

Instructions

Porter 3 1/2 tasses d'eau salée à ébullition, puis réduire à ébullition et ajouter 1 tasse de polenta à cuisson rapide à grains fins, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu au réglage le plus bas et remuez la polenta au fur et à mesure qu'elle commence à épaissir, cela ne devrait prendre que quelques minutes. Étaler la polenta cuite dans un plat allant au four graissé d'huile d'olive et laisser refroidir. Plus vous laissez refroidir, plus il sera facile de griller, je l'ai fait un jour à l'avance et cela fonctionne très bien.

Une fois refroidi, coupé en carrés ou en triangles et badigeonner d'huile d'olive. Griller sur une poêle ou un barbecue chaud pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et croustillants.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajouter les aubergines hachées. Assaisonner avec du sel et remuer pour que l'aubergine soit enrobée d'huile, en ajoutant plus d'olive si elle semble un peu sèche. Cuire à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées de tous les côtés et commencent à ramollir.

Ajouter l'oignon, l'ail et les tiges de persil et continuer à cuire à puissance élevée pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit doux et sente bon. Ajoutez ensuite les câpres, les olives et le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que vous ayez gratté les morceaux collés au fond. Ajoutez maintenant les tomates et réduisez le feu.

Laisser mijoter pendant 15 minutes, ou plus, jusqu'à ce que tout soit mijoté et doux. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Avant de servir, arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de beaucoup de feuilles de persil frais hachées et d'amandes effilées. Servir tiède ou à température ambiante avec des pointes de polenta grillées.

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Coupez la tige de l'aubergine, coupez-la en deux, puis placez-la côté coupé vers le bas sur une assiette allant au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez l'aubergine en dés. Placer dans un bol avec le reste des ingrédients, bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir. Remarque : Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez piquer plusieurs trous dans l'aubergine avec les dents d'une fourchette et cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Laisser refroidir, puis éplucher et hacher. Rendement : env. 2 tasses SUGGESTIONS DE SERVICE : Servir avec des croustilles tortilla de maïs bleu ou des craquelins. Ou utilisez-le comme plat d'accompagnement pour un carré d'agneau cuit au four, ou servez avec du houmous, du falafel et du taboulé pour un buffet végétarien. Recette de : The Sizzling Southwestern Cookbook par Lynn Nusom Publié dans CHILE-HEADS DIGEST par "Christopher E. Eaves" le 29 juin 1999,

Nutrition

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Calories par portion: 268

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33 caponata d'aubergines aux raisins secs Recettes

aubergines Caponata

Aubergines Caponata

Veg: Aubergine Caponata

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Caponata (Apéritif froid d'aubergines (aubergines))

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Bruschetta à la caponata d'aubergines grillées avec salade de ricotta (Bobby Flay)

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Caponata

Caponata dans des tasses de Lavash

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Caponata au fenouil, olives et raisins secs

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Caponata de tomates séchées

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Sandwichs pique-nique Caponata

Sandwichs pique-nique Caponata

Sandwichs pique-nique Caponata

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Caponata Grillé (Bobby Flay)

7. Panini Caponata Grillé

Ce plat est inspiré des vraies saveurs siciliennes et est emballé avec du punch d'ail, de câpres, de basilic, d'aubergine et de poivrons fumés. Le sandwich grillé est également généreusement tartiné d'olives et grillé à la perfection sur une poêle en fonte chauffée. Nous disons que cette recette est parfaite pour un menu de brunch des Fêtes !

Vous avez besoin d'une presse à panini pour les résultats souhaités et vous pouvez en obtenir une chez BBQGuys.


Caponata de relish d'aubergine sicilienne

Tradition en Sicile où l'aubergine est omniprésente, la caponata est un plat de légumes incroyablement polyvalent et peut-être le meilleur exemple d'antipasti italien. Il existe d'innombrables variantes contemporaines de ce plat, mais en Sicile, deux ingrédients restent constants : l'aubergine et le céleri. Servir à température ambiante avec du bon pain et du fromage ou avec des saucisses grillées, du poisson ou du poulet ou même avec des pâtes. Ici, j'ai choisi de mélanger les morceaux d'aubergine avec un peu d'huile d'olive et de les faire rôtir au four au lieu de les faire frire. Cette méthode est plus pratique et plus conforme aux goûts contemporains, car l'aubergine absorbe moins d'huile. En fait, vous pouvez rôtir tous les légumes frais pour créer une caponata résolument contemporaine. Si vous choisissez de faire sauter l'aubergine, assurez-vous que votre huile d'olive est suffisamment chaude pour la saisir, sinon elle absorbera trop d'huile. J'ai eu du succès avec cette recette en utilisant les trois variétés d'aubergines - conventionnelle, globe, ainsi que le type asiatique violet mince. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sur la cuisinière ou dans un four préchauffé, mais surveillez-les car ils bruniront très rapidement.

Buffet d'occasion, Dîner décontracté, Réunion de famille

Recette Plat antipasto/mezze, accompagnement, légume

Considération diététique sans œufs, sans gluten, halal, casher, sans lactose, faible en glucides, faible en cholestérol, sans arachides, sans soja, végétalien, végétarien

Goût et texture herbacé, noisette, salé, salé, sucré, acidulé, acidulé

Ingrédients

  • 3 lb (1,5 kg) d'aubergines , parées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 c. à soupe (25 ml) de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri , parées, coupées en diagonale en morceaux de ½ po (1 cm), blanchies
  • 4 gousses d'ail , émincées
  • 2 oignons moyens , tranchés finement
  • 2 tasses (500 ml) de passata (tomates en purée et tamisées) ou tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées
  • ½ tasse (125 ml) de grosses olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de câpres (de préférence salées, rincées)
  • 2 c. à soupe (25 ml) de pignons de pin légèrement grillés
  • 2 cuillères à soupe (25 ml) de groseilles, trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttées et essorées
  • 2 c. à soupe (25 ml) de sucre granulé
  • ¼ tasse (50 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse (125 ml) de menthe grossièrement hachée
  • ½ tasse (125 ml) de basilic haché grossièrement
  • Grande plaque à pâtisserie

Instructions

Mettez les aubergines en cubes dans une passoire placée dans l'évier. Mélanger avec le sel. Posez une assiette sur les aubergines et ajoutez un poids. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Rincez l'aubergine sous l'eau froide du drain et séchez-la avec du papier absorbant. Mélanger les aubergines avec 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive étalée sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à dorer. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri, l'ail et les oignons et cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ne laissez pas l'ail brunir. Sir in passata, olives vertes et noires, câpres, pignons, groseilles, sucre et vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer la menthe et cuire 5 minutes de plus. Transférer dans un grand plat de service. Laisser reposer à température ambiante 2 heures pour développer les saveurs. Servir à température ambiante, parsemé de basilic ciselé.


Voir la vidéo: Aubergines grillé (Janvier 2022).