Nouvelles recettes

Petits pains collants à la cannelle et aux dattes

Petits pains collants à la cannelle et aux dattes

Pour la recette finale du Basically Guide to Better Baking, vous obtenez toute la gloire d'un petit pain gluant et collant sans la douceur exagérée. Au lieu de la garniture habituelle de cassonade et de beurre, les petits pains moelleux au babeurre sont remplis d'une purée de dattes parfumée à la cannelle. Pour les réaliser, vous devrez pétrir, plier, et travailler avec de la levure, mais les résultats finaux en valent plus que la peine. Une note rapide sur les substitutions : les endroits où vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos préférences (et du contenu de votre garde-manger) sont la garniture et le glaçage. Les ingrédients de la pâte, cependant, ne sont pas négociables. Pour plus d'informations et pour poser des questions, rendez-vous sur notre forum de pâtisserie.

Pas

  1. Combiner ¾ tasse de babeurre et 6 cuillères à soupe. huile végétale dans un petit bol allant au micro-ondes (il ne deviendra pas lisse et ce n'est pas grave) et chauffez au micro-ondes en trois rafales de 10 secondes jusqu'à environ la température corporelle (il ne devrait pas être chaud ou froid au toucher; un instant- lire le thermomètre devrait enregistrer environ 98°). Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez chauffer dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, environ 1 minute.

  2. Fouet 1 œuf large, un -oz. enveloppe levure sèche active (environ 2¼ c. à thé), et ¼ tasse (emballée; 50 g) de cassonade foncée dans un verre à mesurer pour combiner, puis incorporer au mélange de babeurre.

  3. Impulsion 3 tasses (375 g) de farine tout usage, 1 c. sel casher, et c. bicarbonate de soude dans un robot culinaire pour combiner. Avec le moteur en marche, verser le mélange de babeurre. Mélanger jusqu'à ce qu'environ 80 % de la pâte se rassemble en une boule (le mélange aura l'air très humide au début, puis commencera à s'éloigner des côtés du robot), environ 2 minutes.

  4. À l'aide d'un grattoir à bol ou d'une spatule en caoutchouc, racler la pâte sur une surface non farinée. (Il devrait encore être assez humide et collant.) Pétrissez, en le poussant loin de vous, puis en le tirant vers vous, jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme, environ 3 minutes. La pâte deviendra plus soyeuse, plus serrée et plus facile à travailler pendant que vous pétrissez. (Ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine ; si la pâte est trop collante pour être travaillée, huilez légèrement vos mains.)

  5. Abaisser la pâte en un carré grossier de 8". Replier la pâte sur elle-même pour former un rectangle de 8x4", puis l'aplatir légèrement et replier une fois de plus pour former un carré de 4". Rouler la pâte en un carré de 8" et répéter le pliage processus (vous devriez être de retour à un carré de 4 "). Versez 1 cuillère à soupe. huile végétale dans un bol moyen et ajouter la pâte (encore pliée); tourner pour enduire. Couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.

  6. Pour préparer la garniture aux dattes, portez 1 ½ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Larme 1 tasse (emballée; 180 g) de dattes Medjool en deux et enlever les noyaux; Jeter. Placer les dattes dans un petit bol. Versez de l'eau chaude dessus. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes. Égoutter les dattes et transférer dans un robot culinaire propre; jeter le liquide de trempage. Ajouter 2 cuillères à soupe. huile végétale, 2 c. cannelle moulue, et restant ½ c. sel casher. Réduire en purée, en raclant les parois au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes. (Vous devriez avoir environ ½ tasse de purée.)

  7. Il est temps d'assembler les brioches ! Graisser une poêle en fonte de 10" avec le reste 1 cuillère à soupe. huile végétale. Découpez la pâte, puis transférez-la sur une surface propre et non farinée et étalez-la en un carré de 8 ". Pliez en deux en un rectangle de 8 x 4", puis repliez le rectangle sur lui-même pour former un carré de 4" (c'est le même processus de pliage que vous avez fait Si la pâte semble dure et peu coopérative, laissez-la reposer environ 5 minutes pour se détendre et réessayez. Abaisser la pâte en un carré de 12" d'environ ¼" d'épaisseur.

  8. Une cuillerée de purée de dattes partout. À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère décalée, étendre uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de ½" sans purée le long du bord le plus éloigné de vous. Saupoudrer le ¼ tasse restant (emballé; 50 g) de cassonade foncée sur la purée.

  9. En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez la pâte loin de vous en une bûche serrée. À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé et de longs mouvements de sciage, coupez environ ½" de pâte des deux extrémités et jetez-la. Coupez la bûche transversalement en 3 sections, en essuyant le couteau entre les tranches. sont chacun d'environ 1" d'épaisseur). Transférer les petits pains dans le moule préparé au fur et à mesure. Lorsque vous placez les petits pains dans le moule pour la première fois, espacez-les uniformément. Au fur et à mesure qu'ils le prouvent, les petits pains commenceront à se toucher (c'est ce que vous voulez pour que lors de la cuisson ils lèvent verticalement dans le four.)

  10. Couvrir hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium (ou un couvercle bombé si vous en avez un) et placer dans un endroit chaud et sec. Laissez les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et qu'ils rebondissent lentement lorsqu'ils sont fourrés, en ne laissant qu'une petite empreinte, 1 à 1 h 30, selon la chaleur et l'humidité de votre cuisine. (Si votre cuisine est froide, vous pouvez laisser lever les petits pains dans un four éteint avec sa lumière allumée.)

  11. Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Cuire les petits pains, encore couverts, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, pâles et presque pris, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes si vous préférez un petit pain moelleux et spongieux et jusqu'à 25 minutes pour un petit pain plus grillé. Laisser refroidir légèrement.

  12. Pendant ce temps, fouettez ¾ tasse (83 g) de sucre en poudre, 1 c. pâte ou extrait de vanille, et restant 3 cuillères à soupe. Babeurre dans un bol moyen pour combiner. (La pâte de gousse de vanille vous donnera de jolies taches, mais l'extrait offre la même saveur.)

  13. Badigeonner le glaçage sur les petits pains chauds (les petits pains chauds sont essentiels pour que le glaçage puisse pénétrer dans tous les recoins) et servir dans la poêle.

Recette de Sohla El-Waylly

Vidéo associée

Sohla fait des petits pains collants à la cannelle et aux dattes

Section des critiquesC'était vraiment un travail d'amour, comme d'autres critiques l'ont mentionné, mais je n'ai eu aucun problème avec la recette et les petits pains se sont avérés absolument délicieux. Je les ai même préparés sans produits laitiers en créant mon propre « babeurre » - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (du vinaigre blanc ou du jus de citron fonctionnera également) dans une tasse à mesurer liquide, puis remplissez jusqu'à la ligne 1 tasse avec l'alternative au lait de votre choix (lait d'avoine pour moi). Oui, la pâte était collante. Oui, couper la pâte roulée en 9 tranches m'a donné de l'anxiété. Mais cela en valait vraiment la peine. Bon goût mais tellement de travail! Prob aurait dû savoir que c'est une recette avec de la levure. Long processus mais le résultat est délicieux.KatiehwalshAustin07/30/20Ceux-ci étaient tellement géniaux. Mon petit ami "déteste" les rendez-vous et il les aimait; ils n'ont pas le goût des dattes, ils ont juste un goût moins terriblement sucré et plus complexe. J'ai trouvé la recette simple et bien testée car tout s'est parfaitement déroulé. J'ai utilisé du sucre de coco à la place. Je n'ai pas de robot culinaire donc j'ai juste pétri à la main. J'ai préparé la veille, puis j'ai cuit le lendemain matin pour le petit-déjeuner le plus incroyable du week-end. Ceux-ci se sont avérés si bons! Leur fabrication a été un long processus. Je n'avais pas de robot culinaire, j'ai donc mélangé et pétri la pâte à la main et j'ai fait la pâte de dattes dans un mélangeur. La pâte était TRÈS collante. Cela s'est un peu amélioré après le pétrissage, mais j'ai quand même dû tricher et fariné mon comptoir et mes mains. J'ai utilisé du yaourt à la place du babeurre dans la pâte, ajouté de la cannelle supplémentaire à la garniture, omis le sel dans la garniture et utilisé moitié-moitié dans le glaçage. Cela a pris beaucoup de temps mais s'est avéré délicieux et je le referais sans hésiter. La prochaine fois, j'ajouterai peut-être du jus d'orange ou du zeste au glaçage pour un peu de piquant. Excellente recette ! Je n'ai pas de robot culinaire de grande taille, alors j'ai juste mélangé la pâte dans un bol avec une spatule, en versant lentement le mélange de babeurre, et cela a parfaitement bien fonctionné. Je suis d'accord avec de nombreux autres commentateurs sur le fait que vous n'avez pas nécessairement besoin du 1/4 tasse supplémentaire de sucre brun dans la garniture - j'ai saupoudré peut-être 2 cuillères à soupe et cela a ajouté juste assez de douceur. Ne sautez pas le glaçage cependant, c'est paradisiaque et rassemble vraiment le tout. SOHLA EST UNE REINELorsque j'ai vu cette recette, je suis tombée amoureuse de l'idée que les dattes remplacent une partie du sucre sucré que l'on trouve habituellement dans les brioches à la cannelle. J'ai apporté mon courage de cuisson, j'ai préparé les ingrédients exactement selon les souhaits de Sohla et j'ai commencé le voyage. J'ai terminé cette escapade avec un robot culinaire cassé et une brioche à la cannelle qui ressemblait à des muffins au maïs. La saveur était extraordinaire, la texture était digne d'un cri étant donné le temps que j'ai passé à travailler. La pâte n'a pas formé une boule pour moi, et a plutôt glissé vers le haut de la lame du robot culinaire et vers le bas dans le rotor, ce qui a entraîné un désordre puant et collant. J'ai sorti le crochet pétrisseur Kitchen-Aid, mais tout était si collant que j'ai dû ajouter de la farine pour juste sortir la pâte du bol, et plus encore pour en faire une pâte réalisable. Pour une recette qui prend deux jours, vous feriez mieux d'aimer les brioches à la cannelle ou d'être éternellement redevable à quelqu'un qui en veut vraiment. Morale de l'histoire : gardez votre robot culinaire pour le mélange de dattes et vous pouvez obtenir une pâte réalisable avec un batteur sur socle . Le seul avantage auquel je peux vraiment penser est moins à nettoyer, mais puisque vous faites ces rouleaux sur 24 heures, vous devriez avoir suffisamment de temps pour tout nettoyer de toute façon.WkndChefVentura, CA07/17/20C'est juste pour la pâte (je Je n'avais pas de dattes ni de marmelade d'orange mélangée à de la cardamome grillée, du gingembre, de la muscade et de la cannelle. Quelques myrtilles jetées sur la moitié pour faire bonne mesure) Je n'avais pas non plus de robot culinaire, alors je l'ai fait à la main. La pâte était vraiment facile à travailler et j'adore la saveur, mais elle est sortie juste un tout petit peu sec. J'aimerais essayer avec les mesures pondérées la prochaine fois, ou simplement ajouter un peu de liquide supplémentaire au début. Bref, un gardien. Pour tous ceux qui souhaitent essayer une garniture sans date, celles-ci ont été un succès avec la garniture à la marmelade et aux épices. un batteur à main avec l'accessoire de pâte allumé.Amusant à faire ! J'ai remplacé le babeurre par du yogourt aux noix de cajou non sucré (marque Forager) et de l'huile végétale avec de l'huile de noix de coco dans la pâte. La pâte a levé et s'est bien déroulée. La seule chose est que je les ai trouvés un peu trop sucrés. J'ai diminué la quantité de sucre roux comme un autre critique et je pourrais honnêtement me passer du glaçage car les dattes elles-mêmes sont déjà assez sucrées. J'ai aimé le faire du début à la fin! Heureusement, les tasses ont été traduites en grammes, ce qui a bien fonctionné pour moi. La partie qui ne s'est pas vraiment bien passée pour moi serait lors de la fabrication de la pâte de dattes. J'ai ajouté un peu trop de liquide et ma pâte est devenue liquide. à part ça, c'était super !AnonymeSingapour03/07/20Je suis époustouflé par le résultat de cette recette. Je ne m'attendais pas à ce que ma version ressemble à quelque chose de proche de l'œuvre de Sohlae, mais en raison des instructions très complètes et faciles à suivre, je suis heureux de dire qu'ils l'ont fait. Le chignon est si doux et léger qui contraste bien avec la richesse du mélange de dattes. La seule chose qui n'allait pas pour moi était la pâte. Il est devenu trop collant pour travailler avec et j'ai malheureusement dû ajouter plus de farine car cela ressemblait plus à de la pâte à gâteau qu'à de la pâte. Y a-t-il de toute façon que je peux obtenir la consistance de la pâte sans avoir à ajouter de la farine supplémentaire ? La texture du petit pain lui-même était incroyable, mais pour une raison quelconque, mon mélange de dattes était horrible : trop salé, pas assez de saveur de cannelle (et j'ai utilisé de la bonne cannelle aussi ), et trop d'arôme d'huile. J'adore la recette de pâte et je la referais certainement, mais avec une garniture différente.roofbatSan Francisco11/06/20Ces petits pains sont incroyables. J'ai suivi la recette à la perfection et tout s'est parfaitement déroulé. Étant donné que Sohla sait clairement ce qu'elle fait bien plus que certains de vos autres créateurs de recettes, que diriez-vous de la payer pour ses vidéos ? Quel que soit son salaire, elle mérite évidemment d'être payée beaucoup plus.très savoureux et facile à suivre [email protected] de buffalo - si vous ne voulez pas les images étape par étape, il y a une option (en haut à droite de la première étape sur mobile) pour cacher imagesAnonymebrooklyn08/06/20SO GOOOOOOOD!! Vaut le travail. #level10caesalmemphis, TN06/07/20Très bonne recette que j'ai faite plusieurs fois. J'utilise le mixmaster avec le crochet pétrisseur au lieu du robot culinaire car la pâte est trop lourde et collante et brûle le robot culinaire. Ma seule vraie plainte est qu'il est ennuyeux de ne pas pouvoir imprimer la recette.AnonymeEdmonton, AB, Canada06/06/20Pouvez-vous publier des recettes sans tout le battage? Je veux juste les instructions écrites moins la vidéo play by play bs.AnonymousBuffalo, NY, USA06/02/20En fin de compte, elles étaient délicieuses, cependant, le voyage qu'il faut pour y arriver ne ressemble absolument en rien à la pâte dans la vidéo. J'ai maintenant fait ces 3x, une fois avec du babeurre, une fois avec du yaourt nature et une fois avec du lait acidulé avec du jus de citron, et les trois fois j'ai obtenu une pâte profondément collante qui est incroyablement difficile à travailler. Il n'est jamais venu en boule dans le robot culinaire, et en fait, chaque fois que j'essaie, ma pâte se transforme en la consistance d'un chewing-gum fraîchement mâché et adhère de la même manière à tout ce qu'elle touche. Il faut environ 10 minutes pour le retirer des lames, et 10 minutes supplémentaires de pétrissage à la main sur un plan de travail nageant dans l'huile juste pour l'amener à un point où je ne l'enlève pas constamment et minutieusement de mes doigts avec un grattoir de banc. Cela étant dit, une fois que ceux-ci ont fait leurs preuves pour la première fois, la pâte est beaucoup plus facile à travailler, mais reste plus collante que toute autre pâte à pain que j'ai jamais rencontrée et je dois constamment la remettre au réfrigérateur car j'essaie le couper tout en collant le couteau, mon plan de travail et ma main est légèrement plus facile quand il fait froid. Les petits pains sortent du four moelleux, moelleux et délicieux, mais l'effort nécessaire pour y arriver semble un peu bizarre quand je les vois se réunir si facilement pour Sohla. Je me demande sérieusement ce que je fais mal :-/AnonymousLos Angeles01/06/20Love love love ces petits pains !! Pour tous ceux qui sont curieux, cette recette est très facilement végétalienne en remplaçant l'œuf par du xanthane, des graines de lin ou votre choix de sous-œuf et de lait d'amande pour la laiterie - j'ai ajouté un peu de saumure de mes pots de lactofermentation pour obtenir l'effet du babeurre à grand succès.AnonymeVancouver29/05/2020 Recette de cuisson de quarantaine par excellence ! Nous les avons déjà préparés deux fois et c'est certainement une recette de gardien! J'ai utilisé du kéfir de lait entier à la place du babeurre et cela a bien fonctionné. La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai sauté par inadvertance l'ajout de cassonade pour la garniture. J'avais peur que cela ne soit gâché avec seulement le remplissage de dattes, mais j'ai été agréablement surpris, cela a toujours bien fonctionné et honnêtement un niveau de douceur parfait pour moi ! Si quelque chose aurait pu être un peu trop sucré (pour ma préférence) avec le sucre brun supplémentaire ajouté à la garniture (mais toujours incroyable). Alors juste en disant que vous pouvez y aller avec ou sans et ça s'avère toujours génial ! Le seul problème, c'est que les parents en ont mangé la plupart ce soir, alors la question est de savoir si je fais un autre lot ? La seule chose que j'ai changée est que je n'ai pas eu à attendre 8 heures pour que la pâte lève. Nous vivons au Sri Lanka et le climat tropical signifie une cuisine chaude et humide. À l'heure 5, ma pâte était prête, alors j'ai continué et j'ai cuit. C'est incroyable! HebaHusainSri Lanka 23/05/2020 la pâte n'est pas sortie aussi humide ou collante pour moi au début pour une raison robot culinaire et pétri à la main) mais après m'être reposé au réfrigérateur, j'ai pu le transformer le lendemain en quelque chose d'utilisable, mais après la cuisson, ils sont sortis incroyables et les dattes étaient une touche incroyable.Très bonne pâte. Je l'ai utilisé pour faire des rouleaux de fromage comme suggéré par Sohla's IG. Pas de robot culinaire et pétri à la main. Je recommande vivement de regarder les histoires IG de Sohla sur le pétrissage car elle donne également des conseils et des mesures métriques supplémentaires (par exemple 170 ml de yaourt / babeurre et ~ 87 g d'huile). Ma pâte n'était probablement pas si collante car j'ai utilisé de la farine AP canadienne qui contient un peu plus de protéines. Le déployer était difficile au début, mais le repos m'a aidé. C'est peut-être la chose la plus impressionnante que j'aie jamais faite ? J'étais un peu intimidé mais j'ai suivi les instructions à la lettre et ils se sont avérés incroyables !! Le seul ajustement que j'ai dû faire était de changer la casserole, car ma casserole en fonte était trop grande et ne laissait pas les petits pains se serrer les uns contre les autres, ce qui est très important. Je suis passé à un petit four hollandais et cela a parfaitement fonctionné même avec l'espace supplémentaire au-dessus des petits pains. Pendant le pétrissage de la pâte, elle a commencé à devenir trop collante au bout de quelques minutes, alors j'ai juste utilisé un grattoir de banc pour la remettre en forme et elle a rapidement coopéré à nouveau. La texture de la pâte était parfaite dans le produit fini et est restée assez belle même 4 jours plus tard (nous sommes un ménage de 2 personnes et nous ne pouvions pas les partager à cause de COVID). Pour les restes, mettez-les simplement dans le four grille-pain pendant quelques minutes pour les ramollir un peu.soapnanaChicago, IL05/12/20


Voir la vidéo: Petit Pain (Janvier 2022).