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Meilleures recettes d'œufs Foo Young

Meilleures recettes d'œufs Foo Young

Recettes d'œufs Foo Young les mieux notées

Qu'est-ce qu'un œuf jeune ? Une fritatta chinoise, en gros. De plus, avec une grande portion de légumes, vous obtenez un repas facile et sain qui s'éloigne de votre omelette de tous les jours. Remplacez l'un des légumes de cette recette par d'autres favoris, comme des germes de soja ou des bok choy cuits à la vapeur. Rendez-le plus copieux en hachant des saucisses chinoises cuites, du jambon ou des crevettes à ajouter au mélange d'œufs pour les jeunes. Pour faire une belle et riche sauce aux œufs pour les jeunes, j'ai préparé un roux simple et l'ai aromatisé avec de la sauce de soja et du vinaigre de vin de riz, bien qu'une version plus traditionnelle utilise du bouillon et de la fécule de maïs pour une sauce.Cliquez ici pour voir Que sont les œufs d'héritage ?


Egg Foo Young est un omelette chinoise – œuf mélangé avec des légumes et généralement un type de protéine (crevettes / crevettes ou porc sont courants) puis étouffé dans une sauce chinoise pour sauté. On pense qu'il a été créé à l'origine par des chefs chinois en Amérique comme un moyen d'utiliser les restes, il n'est donc pas strictement authentique bien qu'il existe des plats similaires en Chine.

Les garnitures varient autant que le nom, qui est parfois orthographié oeuf foo yung, oeuf fu yung ou oeuf foo yong. Un peu comme les nombreuses variantes orthographiques que nous voyons pour San Choy Bow (coupes de laitue chinoise) !

“Egg Foo Young est une recette inventée pour utiliser les restes. Alors ne vous attardez pas trop si vous n'avez pas tous les légumes, en fait, vous DEVRIEZ utiliser ce que vous avez !

Egg Foo Young apparaît sur les menus chinois dans certains pays simplement sous le nom de “omelette”. Parfois, ils sont plus petits, comme je les ai faits, et parfois aussi grands que des assiettes à dîner !


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La différence réside dans les ingrédients qui sont définis dans le mélange d'œufs ou la garniture. De plus, l'omelette est cuite jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit légèrement brun. L'œuf foo young est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui le rend "trop ​​cuit" pour les normes d'omelette.


CONSEILS DE PRO

  • ASTUCE #1: N'utilisez pas trop de légumes car vos galettes d'œufs peuvent avoir un goût quelque peu "aqueux". Les légumes doivent être tranchés très finement (en julienne) car ils doivent être cuits en très peu de temps.
  • ASTUCE #2 : Le rôle de la fécule de maïs, de la bouillie d'eau et de l'huile ajoutée aux œufs est de les empêcher de se dessécher.

Servir l'œuf de bœuf Foo Young nappé d'une sauce épaisse et garni de quelques oignons verts tranchés. Un accompagnement de riz cuit peut également être ajouté.


Oeuf de poule Foo Young : Instructions pour la recette

Mélangez le poulet en cubes avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le poulet (pour en savoir plus sur cette technique, consultez notre recette de Sauté de poulet épicé).

Ajouter 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, et réserver.

Ensuite, préparez la sauce. Dans une casserole ou une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour faire un roux et cuire pendant 15 à 20 secondes.

Incorporer le curcuma, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Faire frire pendant 15 secondes et incorporer 3 tasses de bouillon de poulet.

Porter le mélange à ébullition et ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le poivre blanc fraîchement moulu au goût. La sauce doit être légèrement épaissie du roux.

Mélangez la fécule de maïs avec ¼ de tasse de bouillon de poulet ou d'eau pour faire une bouillie (c'est-à-dire jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute), et incorporez lentement les deux tiers du mélange.

Pour des informations plus détaillées sur les nombreuses façons d'utiliser la fécule de maïs pour obtenir des résultats authentiques à la maison avec nos recettes, consultez notre article sur Comment utiliser la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.

Laisser cuire 30 secondes. Ajouter plus de purée de fécule de maïs si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Ajoutez du sel ou plus de sauce soja à votre goût. Attention à ne pas trop saler la sauce. Couvrir et réserver.

Ensuite, saisir le poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans votre wok jusqu'à ce qu'il commence à fumer et ajoutez-y les cubes de poulet marinés. Saisir 1 minute de chaque côté…

Et puis faire sauter pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Remettre dans le bol de marinade et laisser refroidir.

Dans un wok ou une casserole profonde, préchauffez vos 6 tasses d'huile de friture à 350F. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température – une température trop élevée entraînera des galettes d'œufs Foo Young brûlées, et une température trop basse vous donnera des galettes grasses ou fera s'effondrer vos galettes !

Boucle d'or a eu la bonne idée - vous voulez que ce soit juste.

Pendant ce temps, placez le poulet refroidi, l'oignon coupé en dés et les germes de soja dans un bol à mélanger.

Ajouter les œufs, l'huile de sésame et la deuxième cuillère à café de fécule de maïs.

N'ajoutez pas de sel ni d'assaisonnement à ce mélange, sinon vos œufs pour les jeunes galettes pourraient ne pas tenir ensemble lors de la friture !

Utilisez une grande louche ou accrocher (une louche chinoise qui est souvent utilisée avec une spatule chinoise. Pour plus d'informations, consultez notre page Outils de cuisine chinoise !) pour plier le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Les œufs doivent avoir l'air d'être légèrement battus et à peine mélangés avec le reste des ingrédients. Si vous mélangez trop les œufs, tout le mélange deviendra trop liquide et ne formera pas de galette pendant la friture.

À l'aide de votre louche, travaillez rapidement pour déposer lentement trois cuillères séparées du mélange dans le wok pour le premier lot (vous pouvez également travailler par lots de 2 si votre wok est plus petit).

Chaque cuillère devrait être d'environ 3/4 tasse du mélange. La bonne technique consiste à incliner votre louche près de l'huile et à verser le mélange en partant du bord où l'huile rencontre le wok.

Versez-le lentement pour que la louche touche à peine l'huile. Ne laissez pas l'œuf cuire pendant qu'il est dans la louche, sinon il collera à la louche et vous n'aurez pas une goutte lisse pour la prochaine galette.

Regardez la vidéo pour voir ce que j'essaie de décrire ici!

Laissez les galettes frire pendant environ 40 secondes. Vous pouvez également utiliser votre spatule pour wok pour retourner doucement un peu d'huile chaude sur la galette non cuite pour accélérer le temps de cuisson.

Lorsque chaque galette est solide et devient dorée, utilisez votre spatule pour wok pour les retourner dans le même ordre que vous les avez déposées dans l'huile.

Après 60 secondes supplémentaires, versez chaque galette sur une passoire à mailles ou une araignée chinoise, en lui donnant quelques coups doux pour éliminer l'excès d'huile.

Placez chaque galette sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour égoutter jusqu'à ce que toutes vos galettes soient cuites.

Au restaurant, nous avions l'habitude d'empiler trois galettes les unes sur les autres, et de les presser doucement pour enlever l'excès d'huile, les étaler, verser la sauce chaude sur le dessus, garnir, et elles allaient au client !

Transférez vos œufs de poule foo young galettes de la grille de refroidissement à une assiette de service (idéalement, ils sont servis individuellement, plutôt que sur un grand plat de style familial), versez la sauce sur le dessus, ajoutez une pincée d'oignons verts et de graines de sésame grillées, et servir avec une sauce supplémentaire sur le côté.

Savourez cet œuf de poule classique Foo Young !

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Célébrer egg foo young, le plat sino-américain classique avec une mauvaise réputation

Egg foo young, l'omelette soufflée sino-américaine classique, n'était qu'un des plats que nous servions sous les dômes d'argent au Chinese Pagoda, le restaurant chop suey du nord-ouest de Chicago appartenant à ma tante et mon oncle.

Le dernier wok au bout de la ligne enflammée de la cuisine était exclusivement réservé à la préparation des délices frits. En un coup d'œil, je pouvais toujours dire qui avait passé la commande - celles de ma grand-mère étaient mes préférées pour leur forme irrégulière et attachante.

Bien dans ses 70 ans, elle chauffait l'huile remplissant presque l'énorme wok noirci, avant d'abaisser une cuillère remplie d'ingrédients liés par des œufs et des germes de soja. Forgée par une graisse bouillonnante férocement, une bouffée dorée émergea. Avant de précipiter le plat sur une table d'attente, je verse de la sauce.

C'est là que tout va mal.

L'histoire de l'origine de l'œuf foo young remonterait à la province côtière du sud de la Chine, Guangdong, anciennement connue sous le nom de Canton. Le plat peut maintenant être trouvé en tant qu'hybride cantonais non seulement dans ce pays, mais aussi dans toute l'Asie.

Mais la réputation du plat de restaurant sino-américain a été injustement entachée de sauce mal préparée, souvent rien de plus qu'un cauchemar épaissi à base de fécule de maïs et de sauce soja.

La recette ici célèbre simplement les ingrédients, avec, espérons-le, les meilleurs œufs biologiques au pâturage, des germes de soja locaux croustillants et des champignons shiitake frais, le goût savoureux d'umami subtil mais décisif.

Plutôt que de faire frire, faites frire dans un wok avec un généreux filet d'huile pour un halo de vrilles croustillantes et battues aux œufs.

Et puis il y a la sauce rédemptrice : une sauce aux champignons succulente qui vous fera lécher la cuillère, après l'avoir prodiguée sur votre plat fini.

Les puristes peuvent crier qu'il ne s'agit pas d'un œuf soi-disant authentique pour les jeunes, et ce n'est pas le cas. Ce n'est pas le plat du restaurant vintage, mais son descendant moderne artisanal, peut-être plus proche de l'esprit de l'original.

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Oeuf jeune

Préparation: 25 minutes

Cuisiner: 35 minutes

Fait du: 6 portions

8 onces de champignons shiitake ou portobello frais, tranchés finement

1 cuillère à café de vermouth sec ou de bouillon de légumes

½ tasse de châtaignes d'eau, hachées grossièrement

½ tasse de verts d'oignons verts tranchés finement

Poivre noir fraichement moulu

Oeuf foo jeune sauce, voir recette

1 Chauffer le wok à feu moyen-vif, ajouter immédiatement 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et cuire le vermouth jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes de plus. Transférer dans un grand bol, avec les morceaux dorés grattés, mélanger 1 cuillère à café d'huile de sésame dans les champignons mis de côté pour refroidir.

2 Une fois les champignons refroidis, ajoutez les châtaignes d'eau, les germes de soja, ¼ de tasse d'oignons verts, le reste de la sauce soja et de l'huile de sésame, du sel et du poivre au goût bien mélanger.

3 Pour faire mousser les œufs battus, ajouter le mélange de champignons et de pousses bien mélanger pour enrober le tout d'œufs.

4 Nettoyer le wok, chauffer, puis ajouter de l'huile pour la friture, environ 2 cuillères à soupe.

5 Versez immédiatement environ ½ tasse de mélange d'œufs dans le wok. Lorsque le fond prend et devient à peine doré, retournez-le soigneusement. Cuire l'autre côté. Transférer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste du mélange, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

6 Meilleur servi immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur, avec de la sauce sur le dessus ou à côté, garni d'oignons verts et de graines de sésame.

Oeuf foo jeune sauce

Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 25 minutes

Fait du: 6 portions

½ tasse d'huile d'arachide ou de noix de coco

½ tasse de parties blanches d'oignons verts émincés finement

4 onces de champignons shiitake ou portobello, bien hachés

4 tasses (un carton de 32 onces) de bouillon de légumes

Poivre noir fraichement moulu

1 Chauffer le wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile, les blancs d'oignons verts et les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.

2 Saupoudrer de farine en remuant et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Incorporer lentement le bouillon jusqu'à ce que la sauce se forme. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée, 5 à 10 minutes. Ajouter la sauce soja, saler et poivrer au goût. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.


Cuire des omelettes des deux côtés pour les œufs foo young

Avec notre sauce prête et notre garniture mélangée aux œufs, il est temps de commencer à cuisiner !

Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola (l'huile d'olive brûlera trop rapidement et ses saveurs ne correspondront pas).

Verser une demi-tasse du mélange d'œufs dans les deux coins de la poêle, en formant des galettes. Bien que cela puisse dépendre de la taille de votre poêle, nous vous déconseillons de cuire plus de deux omelettes à la fois, car elles peuvent coller ensemble.

Laissez cuire chaque œuf de jeune galette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, avant de les retourner et de répéter de l'autre côté.

Retirez les omelettes cuites de la poêle et répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.


Préparation

Étape 1

Dans un grand bol, battre 8 œufs. Ajouter tous les légumes et la sauce soja et mélanger.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen et ajoutez environ une demi-tasse du mélange d'œufs dans la poêle (la quantité exacte variera). Cuire chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant une ou deux fois.

Répéter avec l'huile de sésame restante et le mélange d'œufs jusqu'à ce que le lot soit terminé.

Dissoudre le bouillon dans l'eau chaude dans une petite casserole, ajouter le sucre et la sauce soja et bien mélanger à feu moyen. Ajouter l'eau froide et la fécule de maïs et remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse. Servir avec un œuf Foo Yung.


Egguf Foo Yung

À l'époque, ma famille commandait Egg Foo Yung dans notre restaurant chinois de quartier, Chinese Village dans le sud-est de Portland.

Il est venu avec une sauce brune et une sauce aigre-douce et j'avais l'habitude de mélanger les deux sauces ensemble. Le village chinois est toujours là, mais qu'est-il arrivé à Egg Foo Yung ?

Je ne le vois presque plus. Toutefois…

OMG! Qui aurait cru que Egg Foo Yung était si facile (et bon marché !) à faire ? Les germes de soja le rendent frais et croustillant.

Quelle recette amusante pour le dîner, le petit-déjeuner ou le brunch et je veux cette sauce sur tout ! Sans blague! La prochaine fois, je doublerai la recette car elle se réchauffe à merveille pour le petit-déjeuner ou une collation rapide. Idéal pour le lundi sans viande !

Cela fait 8 gros œufs foo yungs et était un dîner satisfaisant pour ma famille de quatre gros mangeurs. J'ai servi des nouilles ramen et des légumes sautés à côté. Ils m'ont déjà demandé de le refaire.

Ce dont vous aurez besoin :

  • 1 boîte de bouillon de poulet (1 et 2/3 tasses) – divisé
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café de gingembre frais écrasé
  • ½ cuillère à café d'ail émincé
  • ¼ tasse de fécule de maïs

Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de bouillon de poulet avec le vinaigre, la sauce soja et le sucre et porter ce mélange à ébullition.

Prenez les 2/3 tasse de bouillon de poulet froid restant et mélangez-le avec la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez-le au liquide bouillant et mélangez jusqu'à épaississement. Maintenez à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'au moment de servir.

Ce dont vous aurez besoin :

Egguf Foo Yung

  • 12 œufs bien battus
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 3 tasses de germes de soja
  • ½ tasse d'oignons verts tranchés finement
  • Huile végétale ou huile d'olive

Mélanger les œufs bien battus avec le sel, le poivre, la poudre d'ail et l'huile de sésame. Ajouter les germes de soja et l'oignon vert et remuer pour incorporer.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle en utilisant juste assez d'huile pour enrober la poêle, en ajoutant le reste d'huile au besoin.

En utilisant une mesure de ½ tasse pour chacun, faites frire chaque galette comme vous le feriez pour une crêpe, en les retournant une fois.

Astuce Diva – Lorsque vous versez la demi-tasse de mélange d'œufs dans la poêle, les œufs coulent partout. Ne paniquez pas ! Il suffit d'utiliser une spatule pour les pousser ensemble vers le centre et ils formeront une belle galette. Ayez la foi.

Lorsque le fond est pris, retournez pour cuire l'autre côté. J'aime utiliser deux spatules pour cette étape. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris.

Au fur et à mesure que vous les préparez, vous devrez mélanger le mélange d'œufs à chaque fois pour vous assurer que chacun reçoit une part égale des germes de soja et de l'oignon vert, sinon, les derniers ne seront que des œufs. Tenez les galettes finies sur une assiette chaude pendant que vous faites cuire le reste.

Servir nappé de la sauce aux œufs Foo Yung. Divalieux !

Astuce Diva – Vous pouvez ajouter de la viande à Egg Foo Yung si vous le souhaitez. Les saucisses de porc, le porc grillé, le jambon, les crevettes, le poulet ou le tofu sont tous d'excellents choix. Assurez-vous simplement que la viande est d'abord complètement cuite et tranchée finement ou hachée. Ajouter la viande au mélange d'œufs et de germes de soja et suivre les instructions écrites.

Vous pouvez également ajouter du riz cuit dans le mélange d'œufs pour étirer votre budget.


Uf aux légumes Foo Young

Si vous aimez les œufs pour le petit-déjeuner, vous allez adorer l'œuf aux légumes Foo Young. Cette omelette sino-américaine regorge de germes de soja, de châtaignes d'eau, de champignons et plus encore. Il est également noyé dans une délicieuse sauce!

Voici une histoire où je suis un grand fan de la cuisine chinoise, visitant régulièrement des restaurants asiatiques, tombant amoureux d'Egg Foo Young et décidant enfin de le reproduire à la maison. Nan. Ce ne sera pas. Bien que j'aime la cuisine asiatique et en particulier la cuisine chinoise, je n'ai jamais essayé, vu ou même entendu parler de ce plat jusqu'à cette semaine. Comment? Eh bien, il y a une explication super simple.

Vous voyez, Egg Foo Young n'est pas réellement un plat chinois. Cela ressemble plus à un aliment créé par des immigrants chinois il y a de nombreuses années spécifiquement pour les palais américains. Gravy révèle ce fait facilement. C'est pourquoi vous ne trouverez probablement pas ce plat dans les restaurants asiatiques en Europe ou ailleurs, sauf aux États-Unis. C'est pourquoi je ne l'ai jamais vu sur les menus. De plus, ce n'est plus si populaire. L'authentique cuisine chinoise s'est frayé un chemin jusqu'au sommet des créations sino-américaines.

D'accord, Igor, mais comment diable est-ce arrivé dans ta cuisine alors, tu me le demanderas. Pour faire court, mon magazine alimentaire préféré est Lucky Peach. J'ai presque tous les numéros dans mon tiroir (il y en a 22 en ce moment). Il n'y a pas si longtemps, j'ai acheté leur livre All About Eggs. Super livre, d'ailleurs. C'est ainsi que je me suis familiarisé avec Egg Foo Young et j'ai décidé de l'essayer. Je suis un peu fan de diverses omelettes et plats d'œufs au plat, donc je n'ai pas pu résister. N'hésitez pas à découvrir d'autres plats d'œufs au plat géniaux J'ai fait pour le blog :


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