Nouvelles recettes

Sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat

Sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat

Il y a un engouement pour les cookies en ligne pour cette recette d'Alison Roman's Dîner dans- en savoir plus à ce sujet ici. Roman écrit : « Moins de biscuits aux pépites de chocolat, plus de sablés au sucre brun avec des morceaux de chocolat, ils pourraient bien être le biscuit que vous recherchiez. Fabriqué avec beaucoup de beurre salé (il a une saveur légèrement différente et une salinité plus profonde que d'utiliser uniquement du sel), la pâte contient juste assez de farine pour la maintenir et la bonne quantité de sucre brun clair pour suggérer un biscuit aux pépites de chocolat. Si vous trouvez tragiquement ennuyeux d'acheter du beurre salé juste pour cette recette, vous pouvez utiliser du beurre non salé et ajouter ¾ de cuillère à café de sel casher à la farine.

Ingrédients

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (2¼ bâtonnets) de beurre salé froid, coupé en morceaux de ½ pouce
  • ¼ tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2¼ tasses de farine tout usage
  • 6 onces de chocolat noir mi-sucré ou aigre-doux, haché (mais pas trop fin, vous voulez des morceaux, pas de fins éclats de chocolat)
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • Sucre Demerara (pour rouler)

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un batteur électrique et d'un bol moyen ou d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre, le sucre granulé, la cassonade et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient super légers et duveteux, de 3 à 5 minutes.

  • À l'aide d'une spatule, racler les parois du bol. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement la farine, suivie de morceaux de chocolat, et battez juste pour mélanger.

  • Divisez la pâte en deux, puis placez chaque moitié sur un grand morceau de pellicule plastique. Repliez le plastique pour couvrir la pâte et protéger vos mains contre tout collant. À l'aide de vos mains (comme si vous jouiez avec de l'argile), façonnez la pâte en forme de bûche ; le rouler sur le comptoir vous aidera à le lisser, mais ne vous inquiétez pas de le rendre totalement parfait. Chaque moitié doit former des bûches de 2 à 2¼" de diamètre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords (deux, si vous en avez) de papier parchemin. Badigeonner l'extérieur des bûches de dorure à l'œuf. Rouler les bûches dans du sucre demerara (c'est pour ces bords croustillants vraiment délicieux).

  • Couper chaque bûche en rondelles de ½" d'épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie préparée à environ 1" d'intervalle (elles ne s'étaleront pas beaucoup). Saupoudrer de sel marin. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir un peu avant de les manger tous.

  • Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 1 semaine à l'avance. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 1 mois. Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l'avance. Conserver dans une pellicule de plastique ou un contenant hermétique.

Recette par réimprimé de Dining In. Copyright © 2017 par Alison Romain. Photographies protégées par copyright ©2017 par Michael Graydon et Nikole Herriott. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC. Section des critiques Tous les commentaires grossiers/commentaires une étoile sont tous des ennemis. Les cookies étaient SHMACKIINNN et quiconque dit le contraire ne sait pas comment faire des cookies... ce n'est pas difficile... bon appétit (:Juste, non. Pas comme n'importe quel biscuit sablé que j'ai mangé - la texture est éteinte.Je voulais peser mes ingrédients, j'ai donc converti les quantités de farine et de beurre en grammes. La conversion de la farine en 270 grammes n'a pas fonctionné. Il n'y avait pas assez de farine et les biscuits ressemblaient plus à des biscuits aux pépites de chocolat fades. Il serait très utile d'obtenir des mesures de poids ici.AnonymeLos Angeles 19/07/20J'ai oublié de les évaluer ! En fait, je leur donne dix étoiles !!! Ce sont mes biscuits préférés pour les occasions spéciales ! Le seul problème, c'est que j'en mange la plupart. Ils sont parfaits ! Ici est ma critique préférée de ceux-ci: "Ces biscuits ont la puanteur du privilège blanc et du racisme. Dégueulasse". Cela me fait craquer à chaque foisTous mes ingrédients préférés - qu'est-ce qui pourrait mal se passer, n'est-ce pas ? À peu près tout ! pas beaucoup d'entre eux) ingrédients. La pâte est si friable quand vous tr y faire les logs ! Lorsque j'ai coupé la pâte, les ingrédients se sont à nouveau émiettés. J'ai quand même fait cuire les petits morceaux, mais je ne les referais plus jamais. Il doit y avoir quelque chose que d'autres font qui n'est pas spécifié dans la recette pour que ceux-ci sortent à moitié décents! Notez qu'il est très important de crémer le beurre et le sucre pendant plusieurs minutes. Dans la vidéo du NYT, Alison dit que cela devrait ressembler à du glaçage. Mes biscuits se sont un peu étalés au four, mais ils sont quand même excellents ! Je vais certainement les essayer à nouveau.AnonymeDenver, CO05/30/20Ces cookies ont une odeur de privilège blanc et de racisme. C'est incroyable. Très bons sablés croustillants. Je n'avais pas le sucre pour les bords, alors j'ai sauté cela avec le dorure aux œufs et je n'ai pas eu l'impression qu'il leur manquait quelque chose. Malgré certaines des autres critiques, j'ai trouvé que la pâte s'assemblait facilement tant que vous fouettez le mélange beurre/sucre assez longtemps. Tellement délicieux, je le referai certainement. Profitez de manger la pâte pendant que vous les faites cuire! Faites-les hier et ils sont excellents! J'ai utilisé moitié chocolat au lait et moitié chocolat aigre-doux pour un biscuit plus sucré. Je n'avais pas de cassonade, j'ai donc utilisé du sucre de coco à la place et ça s'est bien passé. Mettez la 2ème bûche au congélateur pour la refaire la semaine prochaine, car je suis sûr que ce premier plateau sera parti assez rapidement.AnonymeNew York, NY05/08/20Très bien ; utilisé des éclats de cacao au lieu de chips et est sorti délicieux. Je vais certainement en préparer à congeler en cas d'urgence. J'ai donc trouvé la pâte assez facile à faire. Si vous suivez vraiment les instructions pour mélanger le sucre et le beurre pendant le temps, cela indique que tout se mélange très facilement. Je n'étais pas le meilleur pour couper des tranches uniformes mais elles se sont bien passées. Mon four a personnellement pris beaucoup plus de temps que le temps indiqué sur la recette. De plus, parce qu'ils ne sont pas des biscuits super sucrés, n'utilisez du chocolat noir que si vous l'aimez vraiment. Je pense que le doux-amer était un peu trop pour mes goûts personnels. J'utiliserai probablement mi-sucré pour cette recette la prochaine fois.Judkins.MacySan Antonio, TX.05/05/20Ce sont de délicieux biscuits. J'ai fait comme écrit et j'ai trouvé la première bûche un peu friable car les morceaux de chocolat étaient trop gros. J'ai coupé la deuxième bûche avec un couteau dentelé et légèrement plus fin que suggéré et elles étaient excellentes. La prochaine fois, je couperai un peu les morceaux de chocolat. J'ai dû lire la recette deux fois pour comprendre où l'œuf était utilisé!cookintorontoToronto05/02/20Grand fan de cette recette de biscuits, même si je choisirais probablement une recette différente si je n'avais pas une situation de mélange électrique. Nous aimons faire cuire 1 bûche, puis conserver la deuxième bûche pour une cuisson ultérieure. Mon seul conseil est de doser une petite quantité d'œuf pour la dorure, puis d'utiliser le reste de l'œuf pour une omelette ou quelque chose.diiaannSan Francisco, CA04/23/20Ces cookies sont bons, mais si je fais une deuxième fois, apporterait quelques modifications : hacher les morceaux de chocolat plus petits et trancher les biscuits plus finement. À 1/2", les biscuits sont un peu trop épais et n'ont pas développé ce croustillant que j'associe au pain court. Ceux que j'ai rendus légèrement plus fins avaient une meilleure texture (et font plus de cookies, alors gagnez, gagnez !). La pâte difficile à couper avec des morceaux de chocolat épais - j'en ai eu plusieurs qui se sont effondrées, donc je recommanderais de couper les morceaux assez petits.OUI ! J'adore ces cookies, grand succès auprès de tous ceux avec qui j'ai partagé. Un nouveau rendez-vous. J'adore ces cookies ! Je saute la dorure aux œufs/sucre Demerara pour qu'ils ne soient pas trop sucrés, et ce sont toujours mes biscuits aux pépites de chocolat préférés. Il est nécessaire de bien mélanger le beurre et le sucre (jusqu'à consistance mousseuse, selon la recette), pour que la pâte ne s'effondre pas. Je le mélange à la main, donc je ne pense pas qu'un mélangeur soit nécessaire pour ces cookies, bien qu'utile. De plus, je congèle la pâte pendant environ 45 minutes, au lieu du réfrigérateur - avant de la trancher.S'il vous plaît. S'il te plaît. Veuillez commencer à utiliser oz. ou grammes pour mesurer les ingrédients, en particulier pour la cuisson. C'est tellement plus précis que les tasses. Cette recette a lamentablement échoué pour moi. Je n'arrivais pas à tenir mes cookies. J'ai essayé plusieurs façons différentes de faire ce travail, même un moule à muffins. Ils se sont répandus et n'ont pas cuit jusqu'au bout. J'ai fini par tout jeter. Peut-être que j'y reviendrai si des mesures précises sont disponibles. Ce sont désormais mes cookies préférés. Ils sont incroyablement faciles et tellement tellement délicieux (et aussi beaux). Je les ai fait plusieurs fois et ils ne déçoivent jamais. J'ai également amené plusieurs amis et membres de ma famille à ces cookies. J'utilise du sucre brun foncé à la place du sucre Demerara et je pense que cela fonctionne très bien. Si vous n'avez pas encore fait cette recette, FAITES-LA ! J'ai un stock de tous les ingrédients donc je peux les faire quand l'envie me prend (ce qui est parfois assez fréquent...)AnonymeSeattle, Wa04/14/20Bons cookies ! Un joli mélange de sablés traditionnels et de pépites de chocolat. Les instructions pourraient être plus claires sur l'utilisation de l'œuf pour faire une dorure aux œufs et non pour la pâte. Je savais, en faisant des sablés plusieurs fois auparavant, qu'il ne contenait pas d'œufs et que la pâte et la texture des biscuits étaient assez différentes de celles de la plupart des autres types de biscuits. Le résultat est une cuisson plus délicate qui s'effrite facilement. Auparavant, j'ai utilisé du beurre ramolli et pressé la pâte dans un plat allant au four selon la recette, je n'ai donc pas rencontré les mêmes problèmes que les autres cuisiniers publiés ici. Dans ce cas, après avoir lu les commentaires, je suis devenu un voyou - j'ai ajouté le blanc d'œuf à la pâte, quelques gouttes de lait au jaune et j'ai badigeonné l'extérieur du rouleau avec cela. Cela a bien fonctionné. Les biscuits sont légèrement moins tendres que les sablés passés et pas aussi moelleux que les biscuits aux pépites de chocolat, mais toujours tout à fait comestibles. [Une variante qui fonctionne bien : omettez le chocolat et remplacez par 1/2 cuillère à café de cannelle mélangée avec le sucre et 1/2 tasse de pacanes hachées] mmmarleneSt. Louis, Missouri14/04/20Ce sont vraiment, vraiment bons. J'ai omis de les rouler dans du sucre parce que je n'avais pas le bon type, mais je ne pense pas qu'ils en aient besoin ! À ceux qui disent que la pâte est friable - j'ai fini par congeler l'une des bûches et la décongeler au réfrigérateur quelques semaines plus tard, et elle s'est tranchée beaucoup plus facilement ! Mais oui, celles-ci sont beaucoup plus friables que beaucoup de pâtes à biscuits. Ça vaut le coup, à mon avis. D'accord, SOooooo, ce n'était pas clair que l'œuf ne faisait pas partie de la pâte. Je pensais juste que c'était un détail oublié. L'œuf fait-il uniquement partie du lavage ? J'ai ajouté l'œuf à la pâte et aussi une cuillère à soupe de mélasse. J'ai aussi mélangé le beurre à température ambiante au lieu du beurre froid. J'ai pensé que cela aiderait la pâte à se rassembler plus facilement et n'affecterait pas trop la texture car j'ai quand même congelé la pâte. La consistance, la saveur et la cuisson se sont avérées excellentes pour moi! Ils ne se sont pas émiettés, mais ils avaient toujours cette texture sablée. Je suis ravi de le refaire! Ils sont vraiment bons !! Ils sont bons et croquants, je les referai certainement mais la prochaine fois j'ajouterai un peu moins de chocolat.paupsMadrid, Espagne04/04/20C'est l'une de mes recettes de cookies préférées ! Biscuits aux pépites de chocolat, c'est bon. Biscuits sablés, bon. Biscuits sablés aux pépites de chocolat, incroyable. Je l'ai fait 4 à 5 fois et c'est délicieux à chaque fois. C'est mon choix pour les événements de travail maintenant. AnonymeIllinois04/01/20Je voulais jeter cette pâte par la fenêtre. Mais, avant que j'en ai eu la chance, il s'est effondré partout sur mon sol. Si vous cherchez une recette qui vous donne envie de ne plus jamais cuisiner, c'est ICI!!!!!!AnonymeBrooklyn, New York30/03/20

Sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat, ou pourquoi ferais-je encore un autre biscuit aux pépites de chocolat?

Sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat, ou pourquoi ferais-je encore un autre biscuit aux pépites de chocolat ? Photo : « Réimprimé de Dinging In. Copyright © 2017 par Alison Romain. Photographies protégées par copyright © 2017 par Michael Graydon et Nikole Herriott. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Donne 24 biscuits

J'ai toujours trouvé que les cookies aux pépites de chocolat étaient profondément imparfaits (le savoir sur moi explique beaucoup de choses). Trop sucré, trop mou ou avec trop de chocolat, il y a beaucoup de place pour l'amélioration, si vous voulez mon avis.

Mais personne ne me l'a demandé, et plutôt que de faire une refonte complète du cookie le plus emblématique connu de l'homme, j'ai pris toutes mes pièces préférées et j'ai inventé tout autre chose.

Ingrédients

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (2¼ bâtonnets) de beurre salé (voir note), coupé en morceaux de ½ pouce
  • ½ tasse de sucre granulé
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2¼ tasses de farine tout usage
  • 6 onces de chocolat noir mi-aigre-doux, haché (mais pas trop fin, vous voulez des morceaux, pas de fins éclats de chocolat)
  • 1 gros œuf battu
  • Sucre Demerara, pour rouler
  • Sel de mer floconneux, comme Jacobsen, pour saupoudrer

REMARQUE: Si vous trouvez tragiquement ennuyeux d'acheter du beurre salé juste pour cette recette, vous pouvez utiliser du beurre non salé et ajouter ¾ de cuillère à café de sel casher à la farine.

AVANCEZ : La pâte à biscuits peut être préparée à l'avance et conservée, bien emballée dans du plastique, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Les biscuits peuvent être cuits et conservés dans une pellicule de plastique ou un contenant hermétique pendant 5 jours.

Fabriqué avec beaucoup de beurre salé (il a une saveur légèrement différente et une salinité plus profonde que d'utiliser uniquement du sel - je préfère le beurre non salé partout ailleurs sauf ici), la pâte a juste assez de farine pour la tenir ensemble et la bonne quantité de sucre brun clair suggérer un biscuit aux pépites de chocolat.

Le chocolat est coupé en morceaux pour empêcher la congrégation des copeaux, et une fois que la pâte est formée en une bûche cylindrique, le tout est roulé dans du sucre Demerara pour les bords les plus croustillants jamais créés. Moins de biscuits aux pépites de chocolat, plus de sablés au sucre brun avec des morceaux de chocolat - ils pourraient bien être le biscuit que vous recherchiez.

Méthode

1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords (deux, si vous en avez) de papier parchemin.

2. À l'aide d'un batteur électrique et d'un bol moyen (ou d'un batteur sur socle équipé de la palette), battez le beurre, les deux sucres et la vanille à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit super léger et moelleux, 3 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule, racler les parois du bol et, avec le mélangeur à basse température, ajouter lentement la farine, suivie des morceaux de chocolat, et battre juste pour mélanger.

3. Divisez la pâte en deux, en plaçant chaque moitié sur un grand morceau de pellicule plastique. Pliez le plastique pour qu'il recouvre la pâte pour éviter que vos mains ne deviennent collantes. À l'aide de vos mains (comme si vous jouiez avec de l'argile), façonnez la pâte en forme de bûche en la faisant rouler sur le comptoir vous aidera à la lisser, mais ne vous inquiétez pas de la rendre totalement parfaite. Vous pouvez également le faire en utilisant du papier parchemin, si vous préférez, mais je trouve que l'utilisation d'une pellicule plastique est plus facile pour façonner la bûche. Chaque moitié devrait former deux bûches de 2 à 2 pouces de diamètre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit totalement ferme, environ 2 heures.

4. Préchauffer le four à 350 °F.

5. Badigeonner l'extérieur des bûches avec l'œuf battu et les rouler dans le sucre Demerara (c'est pour ces bords croustillants vraiment délicieux).

6 Coupez chaque bûche en rondelles de ½ pouce d'épaisseur, placez-les sur la ou les plaques à pâtisserie préparées à environ 1 pouce d'intervalle (elles ne s'étaleront pas beaucoup) et saupoudrez de sel floconneux. Cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer, 12 à 15 minutes.


Biscuits salés aux morceaux de chocolat salés

Partager c'est aimer! Si vous avez aimé cela, partagez-le avec vos amis et votre famille.

La saison des cookies est officiellement arrivée !! Mon flux insta regorge de cookies en tout genre ! Eh bien, c'est une saison que j'aime célébrer ) Je veux dire que la combinaison magique de beurre et de sucre est quelque chose à laquelle je ne peux jamais dire non.

Laissez-moi vous dire quelque chose… si vous prévoyez de ne faire qu'un seul biscuit, pour une raison quelconque, c'est celui-ci que vous devriez choisir. Après tout, cela a été surnommé "LE COOKIE" par Internet et cette recette de biscuits a cassé Internet il y a un an !

Bon, comme d'habitude, je suis en retard pour la fête, mais je suis là ! Honnêtement, je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt. Je veux dire ce qu'il n'y a pas à aimer dans ce fabuleux biscuit… il y a du beurre, trop salé et beaucoup, il y a du sucre (brun et blanc) et il y a du chocolat, pas des pépites de chocolat. La texture et la saveur de ce cookie sont quelque chose que vous devriez expérimenter au moins une fois.

J'espère avoir fait un excellent travail pour vous convaincre de faire cuire ces chéris au plus tôt.

Maintenant, je ne suis pas doué pour rouler et trancher et toutes ces choses en matière de cuisson. Je suis plus une personne à mains libres) Donc, mes biscuits n'ont pas cette forme ronde parfaite, mais rien à redire, le goût et la texture étaient trop bons pour que je ne me soucie même pas de rien d'autre.

Alors, j'ai partagé avec vous la meilleure recette pour démarrer votre pâtisserie de Noël, maintenant allez-y et sortez en sentant tout le beurre et le sucré )

Veuillez lire la section « notes » avant de poursuivre la recette !


La combinaison parfaite d'ingrédients

Le sablé n'est pas un dessert. Mais ce n'est pas non plus une collation sucrée. C'est son propre «genre alimentaire» (autrement vous le décririez ?).

Le sablé est vraiment facile à faire. C'est savoureux et probablement plus addictif qu'il ne devrait l'être. Il y a tellement de recettes pour les barres de biscuits sablés normaux que vous coupez les doigts, etc. Donc, pour rendre le (grand) sablé normal encore MEILLEUR, je recommande la version légèrement adaptée de “The Cookies”: Mon chocolat au beurre salé Sablés! Sans plus tarder, commençons à cuire !

Si vous faites ces biscuits sablés aux morceaux de chocolat au beurre salé, laissez-moi un commentaire et notez la recette! Et n'oubliez pas de me taguer sur Instagram et Facebook.

icône de coeur solide coeur solide


Biscuits sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat d'Alison Roman

Ce sont les cookies que vous devriez faire pour votre dessert de la Saint-Valentin. Et puis ce sont probablement l'une des seules recettes de biscuits aux pépites de chocolat que vous ayez jamais besoin de refaire. J'ai eu des démangeaisons pour une raison de faire ces cookies. Ils ont été TOUS sur Instagram. Tout le monde prépare des biscuits sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat d'Alison Roman. Un de nos amis a apporté ces biscuits chez nous pour notre fête de Noël annuelle et j'en ai mangé tellement. Depuis, je veux les fabriquer moi-même.

Les cookies aux pépites de chocolat sont mes préférés. Je ne les prépare pas très souvent car je vais manger tout le lot de biscuits en une journée. J'ai quelques petites recettes que je sors de temps en temps, mais pour la plupart, je réserve ma fabrication de biscuits pour des moments où je peux partager, comme les réunions de famille, les barbecues, le camping et les sorties en rafting. Et, bien sûr, les vacances.

J'ai fait ce lot particulier de biscuits sablés aux morceaux de chocolat pour succéder à mes beaux-parents pour le dessert le week-end dernier. Et ils ont eu beaucoup de succès ! Tout le monde les a adorés ! Et maintenant, je vais devoir les refaire pour Kris et ma Saint-Valentin Kris et moi nous préparons à tour de rôle le dîner pour la Saint-Valentin au lieu d'aller manger dehors. Mais nous ne pouvons pas nous souvenir qui a préparé le dîner de la Saint-Valentin l'année dernière ! Comme sérieusement, nous sommes tous les deux en train de dessiner des blancs. Et puis, alors que j'ai commencé à écrire ceci, j'ai pensé que je devrais revoir mes publications sur Instagram Bound by Food, et j'ai trouvé le dîner de la Saint-Valentin de l'année dernière, que j'ai préparé avec des pommes de terre, des asperges et une poêle aux pépites de chocolat à la framboise biscuit. Je suppose que c'est au tour de Kris de me préparer le dîner cette année !

Si vous n'avez pas encore décidé de vos projets pour la Saint-Valentin, je vous recommande fortement de préparer le dîner à la maison et d'avoir ces biscuits pour le dessert. Les biscuits sablés aux morceaux de chocolat sont à un niveau qui leur est propre. La recette originale demande du sucre demerara, j'ai utilisé du sucre brut et cela a bien fonctionné. Et j'ai utilisé du sel de mer ordinaire. car je n'avais pas de sel de mer floconneux. Et enfin, assurez-vous de couper votre chocolat en assez gros morceaux pour obtenir ces délicieuses bouchées avec beaucoup de chocolat, des sablés au beurre et une touche de sel. Prendre plaisir!


Utiliser du vrai beurre

Recette : biscuits sablés aux pépites de chocolat au beurre salé

“Avez-vous essayé le biscuit sablé aux morceaux de chocolat au beurre salé d'Alison Roman?”

Ellen et moi parlions de biscuits sablés lorsqu'elle a posé la question. En fait, je l'avais sur ma liste de recettes à essayer, mais je ne les avais pas encore essayées. Elle ne les avait pas essayés non plus, mais elle ne voyait pas de quoi il s'agissait. Et il y a eu beaucoup de bruit autour de ces biscuits dans les cercles de pâtisserie. Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes de sablés parce que je trouve que ce sont les meilleurs biscuits à expédier. Avance rapide d'une semaine et Ellen m'envoie un texto alors qu'elle se remet d'une opération du pied. Une amie avait fait les cookies et en avait déposé pour sa convalescence. “Ils sont bons.” D'accord, je fais confiance aux goûts d'Ellen, alors je me suis mis à faire un lot pour voir ce que c'était.

nous avons fait du ski de randonnée, parce que c'est ce que nous faisons



Le premier lot que j'ai cuit était très frustrant. Les mesures de poids et de volume dans la recette ne correspondaient pas vraiment et présentaient des écarts allant jusqu'à 15 %. J'ai opté pour des poids, car c'est beaucoup plus précis et plus facile à dépanner. Les biscuits se sont répandus trop et trop rapidement une fois dans le four, ce qui pourrait très bien être mon altitude (8 500 pieds au-dessus du niveau de la mer). Alors que la texture et la saveur étaient bonnes, l'apparence était inacceptable (pour mes normes). Même la cuisson de la seconde moitié de ce lot à une température plus basse et pendant plus longtemps a entraîné plus d'étalement que je n'étais prêt à tolérer, bien qu'un peu moins. Des recherches sur Internet ont révélé que la version du New York Times utilisait plus de farine. J'ai pensé que ça valait un autre coup.

vanille, beurre, farine, cassonade, sucre granulé, oeuf, sucre turbinado, flocons de sel de mer, morceaux de chocolat

battre ensemble le beurre froid, les sucres et la vanille

mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée



Battre le beurre froid est mieux laissé à la puissance d'un batteur sur socle. Si vous utilisez un batteur à main, laissez le beurre ramollir à température ambiante de peur que vous ne vouliez ajouter plus de complications à votre projet de cuisson. La pâte est assez friable, mais si vous la pressez entre vos doigts, elle devrait tenir. Vous êtes censé former deux bûches cylindriques à partir de cette pâte à biscuits, probablement en la façonnant dans une pellicule plastique. C'était quelque chose qu'Ellen et moi avions abordé lors de notre discussion sur les sablés. Je préfère généralement découper mes sablés en jolis carrés ou rectangles bien nets. C'est un truc que j'ai appris il y a des années de Deb qui l'a récupéré de Dorie. La raison pour laquelle je préfère les sablés quadrilatéraux aux sablés circulaires est qu'il est vraiment difficile d'obtenir un bon cercle. Habituellement, vous vous retrouvez avec une chose déformée à mi-chemin entre un cercle aplati et un polygone. Mais j'ai MacGyveré un moyen d'obtenir des cookies correctement en utilisant du papier ciré, des moules à anneaux et un pilon.

pâte friable

tapisser un moule annulaire d'un manchon de papier ciré

presser un peu de pâte dans le moule avec le pilon

empiler plus de moules à anneaux au besoin



Cette méthode produit non seulement un bon cylindre de pâte à biscuits, mais en l'emballant avec un pilon, vous éliminez une grande partie des espaces internes et des fissures inhérents au formage manuel de la bûche. Lorsque la bûche a la longueur désirée, retirez délicatement les moules à anneaux de la pâte enveloppée dans du papier ciré et laissez refroidir la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Parfois, ils peuvent coller si de la pâte a coulé à travers les coutures du papier ciré. Si vous ne pouvez pas sortir la pâte, ne tirez pas sur la pâte elle-même, vous la déformerez probablement. Il suffit d'emballer le tout dans une pellicule plastique et de le réfrigérer pendant 2 heures et de retirer l'anneau lorsque la pâte est bien refroidie.

Après refroidissement, déballez vos bûches de pâte et badigeonnez les côtés longs de dorure à l'œuf. Rouler les bûches dans le sucre demerara ou turbinado de façon à ce que la totalité de la dorure soit enrobée de sucre. J'ai trouvé que le roulage ne faisait pas tout à fait le travail, alors j'ai saupoudré le sucre sur toute la longueur de la bûche de pâte pour m'assurer que toutes les parties lavées aux œufs étaient couvertes. Trancher la pâte avec un couteau dentelé facilite le sciage des morceaux de chocolat. Même ainsi, attendez-vous à ce que des parties de la pâte à biscuits s'effritent. Ne vous inquiétez pas, écrasez-les simplement sur le disque à biscuits - ils adhèrent très bien.

retirer les moules à anneaux et réfrigérer la pâte

badigeonner la pâte réfrigérée de dorure aux œufs

rouler les côtés lavés aux œufs dans du sucre demerara ou turbinado

trancher avec un couteau dentelé



Disposer les tranches de pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé ou d'un silpat. Saupoudrer les dessus de quelques flocons de sel de mer et les presser doucement dans la pâte. Si vous travaillez rapidement, la pâte doit rester assez ferme et réfrigérée et doit être prête pour le four. Si votre cuisine est très chaude et que la pâte est sortie depuis un certain temps, elle peut être assez molle. Dans ce cas, placez les plaques à pâtisserie au congélateur pendant une dizaine de minutes pour raffermir la pâte avant la cuisson.

saupoudrer de sel de mer sur les biscuits

laisser refroidir les biscuits cuits au four pendant une minute ou deux sur la plaque à pâtisserie

retirer sur une grille de refroidissement



Comme je l'ai dit sur Instagram, je suis très sceptique quant aux modes comme ce cookie, c'est pourquoi je suis probablement la dernière personne sur la planète à avoir essayé ces sablés. Ils sont bons avec leur mie de beurre salé qui a un joli claquement doux lorsque vous prenez une bouchée. La couche extérieure de sucre croquant est juste le bon coup de sucré pour compenser le chocolat amer et terreux et le zing de sel en flocons. Ce sont de très bons biscuits, mais ils sont plus difficiles à préparer que la plupart des sablés, alors assurez-vous simplement que vous les préparez pour les bonnes personnes. Tous mes destinataires en ont fait l'éloge, alors voilà.

morceaux et éclats de chocolat partout

ça fait de jolis cadeaux

croquant, beurré, friable, fondant en bouche


Biscuits sablés aux morceaux de chocolat au beurre salé
[imprimer la recette]
interprété par le New York Times d'après la recette d'Alison Roman dans Dining In

1 tasse + 2 c. à soupe (9 oz ou 255 g) de beurre salé, froid*, coupé en morceaux de 1/2 pouce
1/2 tasse (100g) de sucre granulé
1/4 tasse (50g) de cassonade claire
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 1/2 (326g) tasses de farine tout usage**
6 oz (170 g) de chocolat noir, coupé en morceaux
1 œuf battu
sucre demerara ou turbinado
flocon de sel de mer comme Maldon ou Murray River

* Remarque : Si vous utilisez un batteur à main pour battre le beurre, utilisez du beurre ramolli ou à température ambiante au lieu du beurre froid.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette, battez le beurre, les sucres et la vanille ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse - environ 3 à 5 minutes. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, puis ajouter le chocolat et mélanger. La pâte sera friable. Faire 2 bûches d'environ 2 à 2 1/4 pouces de diamètre. Vous pouvez rouler ces bûches dans une pellicule plastique ou l'astuce que j'utilise pour une pâte bien emballée consiste à glisser une manche de papier ciré dans un moule annulaire de 2 pouces (le papier ciré doit recouvrir tout le moule) et emballer la pâte dans le moule avec un pilon. Empilez plus de moules à anneaux sur le dessus si nécessaire. Lorsque la pâte est tassée, faites glisser doucement le cylindre de pâte enveloppé de papier ciré hors du moule en anneau (ne tournez pas la pâte car elle est molle et se déformera). Filmer la pâte et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 325 °F. Retirez la pâte de l'emballage et badigeonnez la longueur de la bûche de dorure à l'œuf. Rouler la bûche à l'œuf dans le sucre demerara ou turbinado. Je saupoudre plus sur la pâte pour enrober complètement la bûche. À l'aide d'un couteau dentelé, doucement mais fermement, sciez des tranches de pâte de 1/2 pouce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à quelques centimètres de distance. Saupoudrer le dessus des biscuits de sel de mer en flocons. Cuire au four pendant 18 minutes en tournant la ou les plaque(s) de cuisson de 180° à 9 minutes. Sortir du four et laisser refroidir les cookies quelques minutes sur les plaques. Retirer sur une grille de refroidissement. Donne 24 biscuits.


plus de bonté de l'utilisation de vraies archives de beurre

10 grignotages de “scepticisme”

OH, l'astuce pour les faire pour les bonnes personnes–oui, oui, mille fois OUI ! Je fais attention pour qui je cuisine, je fais cuire et surtout je tricote. Rien de tel qu'un destinataire qui n'apprécie pas vraiment ! C'est pire quand tu vis avec un. Bien sûr, il n'a que dix ans et j'ai de grands espoirs pour son avenir ! -)

Je ne les ai pas encore fait non plus. Je ne suis pas totalement amoureux des sablés et je ne suis généralement pas déçu par les recettes douloureuses. Mais votre examen restreint d'eux est plus convaincant que tous les jaillissements, alors je pense que je suis dedans.

Je suis tellement content que vous vous soyez donné la peine. J'avais besoin de toute l'histoire et tu l'as racontée. J'adore les sablés et je vais probablement les essayer mais je suis parfaitement satisfait des petits pains imparfaits. Après tout, ils ont toujours bon goût, non ?

Bonjour, essayez cette astuce pour avoir des cookies parfaitement arrondis ?
https://youtu.be/L2cXkLdJaG8

Je les ai faits il y a quelque temps et je n'ai eu aucun des problèmes que la plupart des autres ont rencontrés. Ils étaient faciles à faire, faciles à façonner et extrêmement populaires dans ma maison - tout le monde les aimait. Cependant, cela semble être une histoire de deux expériences avec la recette, car beaucoup de gens ont eu du mal avec. Ma seule théorie est que ceux d'entre nous qui cuisent à l'aide d'une balance ont utilisé plus de farine et moins de problèmes. Mais qui sait.

Oh, ils ont l'air délicieux, même s'ils peuvent être chiants. Mon café crie pour une bouchée. Heureux que vous ayez un autre ski de randonnée, il semble que le printemps soit arrivé tôt cette année! xo, jill

Merci d'avoir testé la recette, j'adore les sablés et je vais essayer celui-ci aussi. J'utilise également votre méthode de mise en forme pour toutes sortes de biscuits que je prépare. Est beaucoup plus facile que de rouler et de couper. Les ronds que je façonne dans le rouleau de papier absorbant vide et pour les carrés, j'ai toutes sortes de boîtes de chocolat et de macarons français. Mais je les tapisse de pellicule plastique, ça marche vraiment bien.

Ces biscuits sablés en morceaux sont délicieux. Je les ai pris avec mon café du matin et c'est tellement rafraîchissant d'avoir des biscuits faits maison. Merci d'être une bonne fille chinoise.

Collette "Je ne peux même pas commencer avec toutes les personnes pour qui j'ai fait des choses et je n'ai même jamais accusé réception. Inutile de dire qu'ils sont allés sur ma liste de personnes pour ne plus jamais rien faire. Les cookies valent la peine d'être essayés une fois. Si vous les aimez, vous pouvez les refaire. Si vous ne le faites pas, vous pouvez être heureux de ne plus jamais avoir à les refaire – ha ha ha ! :)

Abbé – Oui ! Si vous êtes d'accord avec les rondes imparfaites, cela rend les choses beaucoup plus faciles. Bien que le hachage du chocolat (je le déteste parce que nous sommes si arides ici que tous les petits éclats de chocolat succombent à la charge statique et collent à tout), le lavage des œufs et le roulage dans le sucre peuvent être un peu pénibles. nuisance. Mais ils SONT savoureux, surtout si vous êtes fan de sablés !

Berna – Merci ! Nous donnons tous nos rouleaux de carton à Neva pour jouer avec !! :)

Susan – Je suis tout à fait d'accord pour dire qu'une échelle permet d'obtenir des résultats plus cohérents. Certains jours, j'ai envie de jeter mes tasses à mesurer par la fenêtre)

Mila – Merci pour les conseils ! :)

Où avez-vous acheté vos moules ?

Shari – Je les ai achetés dans un magasin d'ustensiles de cuisine local à Boulder, Colorado (Peppercorn). Mais vous pouvez les trouver en ligne si vous regardez sous quelque chose comme “anneaux de pâtisserie” ou “moules à anneaux de pâtisserie”.


Recette de sablé aux morceaux de chocolat au beurre salé d'Alison Romans - Cookie Chronicles

Comment pourrais-je faire une série sur les cookies aux pépites de chocolat en 2018 et ne pas inclure ce qui doit être la recette de pâtisserie la plus populaire de l'année dernière ! Oui, aujourd'hui, nous parlons du sablé aux morceaux de chocolat au beurre salé d'Alison Roman. Maintenant, il peut être un peu injuste d'inclure cette recette car elle ne tombe pas vraiment dans la même catégorie de style que le reste des cookies aux pépites de chocolat de la gamme, mais je pensais qu'il y avait encore beaucoup à apprendre d'un cookie de a different sort and the point of this series was to test drive those recipes that have a big following online and what better recipe for that criteria than this. The reason this is different from the rest is of course that is a shortbread style dough. Most chocolate chip cookies tend to be drop cookies, made from a relatively soft dough that can be scooped or spooned from the bowl to the baking tray, things like oatmeal raisin, snickerdoodles and of course our beloved chocolate chip cookies. Yet Alison’s recipe fulfils many of the requirements, uses many the same ingredients and is just as easy to make.

The Breakdown

Alison’s recipe is a fairly classic shortbread style cookie, although less sweet than some and it also uses salted butter, which is definitely less common in baking. The flavour of this butter, according to Alison, has an ever so slightly funky almost fermented flavour and with the salt generally being evenly distributed throughout the butter, and therefore the cookie, the sense of a better flavoured dough should be heightened. When it comes to sugars it still uses a mix of white and brown sugar although the brown sugar is minimal but it is there as a nod to chocolate chip cookies and that more caramel like flavour it lends to a classic cookie. I have gone with using the chocolate chips, roughly chopped so that we get some small shards and some chunks, I also think the slightly smaller form of the chips will make slicing these cookies easier than with bigger pieces. So beyond the flavouring of the dough this recipe also builds in a lot of texture because before the dough is sliced it is rolled in demerara sugar which gives a great crunch to the finished cookie.

Alison Roman’s Salted Butter Chocolate Chunk Shortbread
From her book - Dining In

2 1/4 sticks (255g) cold salted butter, diced
1/2 cup (100g) granulated sugar
1/4 cup (55g) light brown sugar
1 cc d'extrait de vanille
2 1/4 cups (325g) all-purpose/plain flour
6 ounces (170g) dark chocolate (I used Guittard 63% chocolate chips, roughly chopped)
1 œuf large
Demerara sugar, for rolling
flaked sea salt, for sprinkling

To make the cookie dough place the butter and sugars into the bowl of a stand mixer and beat together for 5 minutes or until light and fluffy. If using an electric hand mixer or doing this with a wooden spoon this will take longer, just make suer the texture is light and fluffy or the finished dough will be hard to handle and likely to crumble when cut.

Add the vanilla to the butter mixture and beat for 30 seconds to combine. Add the flour in one go and mix on low speed, just until the dough is combined. You want to be careful about over mixing the dough at this stage as it will make the cookies tough and chewy. Add the roughly chopped chocolate and mix briefly just to evenly distribute throughout the dough.

Tip the dough out onto the work surface and use your hands to gently bring together into a ball. A note to those not used to baking this type of cookie. Sometimes not all the flour gets easily incorporated and this can lead to a crumbly hard to handle dough. If when the dough is removed from the bowl there are dry patches use your hands to briefly work the dough a little until a more uniform texture.

Cut the dough into two roughly equal pieces and use your hands to form into rough sausage shapes, about 2 - 2 1/4 inches in diameter. Wrap the logs in clingfilm and refrigerate for two hours before baking

Preheat the oven to 180C (350F) and line a baking sheet with parchment paper.Remove the logs from the fridge and discard the clingfilm. Brush the dough lightly with a little beaten egg, just moistening the edge. Roll the logs in demerara sugar pressing into the dough.

Use a thin sharp knife to cut the logs of dough into cookies about 1/2 inch thick. Place onto the prepared baking sheets, an inch or so apart. Sprinkle each cookie with a little flaked sea salt and bake in the preheated oven for about 12-15 minutes until just starting to turn golden around the edges. Let cool slightly before transferring to a wire rack to cool completely.

Kept in a sealed container these cookies will keep for up to 5 days.

As I said these are not what I think of when I think chocolate chip cookie, but that doesn’t matter as they are delicious and very easy to make. I love the flavour the salted butter gives the dough and the balance of sweet and salty is perfect. I am a big fan of using demerara sugar to add texture so the edge of this cookie is my favourite part.


Recipe: Salted Butter and Chocolate Chunk Shortbread Cookies

Instructions: Using an electric mixer and a medium bowl or a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat butter, granulated sugar, brown sugar and vanilla on medium-high speed until super light and fluffy, 3 to 5 minutes.

Using a spatula, scrape down sides of bowl. With mixer on low speed, slowly add flour, followed by chocolate chunks, and beat just to blend.

Divide dough in half, then place each half on a large piece of plastic wrap. Fold plastic over to cover dough and protect your hands from getting sticky. Using your hands, form dough into a log shape rolling it on the counter will help. Each half should form a log that is 2 to 2¼ inches in diameter. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Brush outside of logs with beaten egg. Roll logs in demerara sugar.

Slice each log into ½-inch-thick rounds. Arrange on prepared baking sheet about 1 inch apart. Saupoudrer de sel marin. Bake cookies until edges are just beginning to brown, 12 to 15 minutes. Let cool slightly before eating.

Noter: Demerara sugar is a light brown cane sugar with large grains find it sold with other sugars. Cookie dough can be made ahead and stored, tightly wrapped in plastic, up to 1 week in the refrigerator, or 1 month in the freezer. Cookies can be baked and stored in plastic wrap or an airtight container for 5 days.


Ingrédients

  • 250g salted butter, cold, cut into small pieces
  • 100g granulated sugar
  • 50 g de sucre roux clair
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 295g plain flour
  • 170g dark chocolate, chopped in chunks
  • 1 œuf large
  • Demerara sugar, for rolling

Préparation

Using a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat butter, white and brown sugars and vanilla on medium-high speed until light for about 3–5 minutes.

With mixer on low speed, slowly add flour and chocolate chunks. Beat the cookie mix to blend the ingredients.

Divide the cookie dough in two parts, placing each half on a piece of cling film. Shape the dough into a roll / log shape. Wrap in cling film and place in the fridge for a minimum of 2 hours (the longer, the better).

Preheat oven to 180C°. Line two baking trays with baking paper.

Brush outside of cookie dough rolls with egg wash. Roll the dough in demerara sugar.

Slice each log into 1cm thick rounds. Arrange on the baking trays about 2cm apart. Bake cookies until edges are just beginning to brown, for about 12–15 minutes.

Refroidir sur une grille. Store in plastic wrap or an airtight container.

Giulia Mulè

I'm a writer and photographer passionate about sharing the best travel and food tips with my readers and followers. Originally from Rome, I have spent the past 16 years living abroad and travelling around the world. I currently split my time between London and Wroclaw, Poland. I am passionate about speciality coffee and write about it on Sprudge. I am the author of a guide book on London best restaurants, "Londra WithGusto - Capitale mondiale del cibo".

Vous pourriez aussi aimer

Brown Sugar Cinnamon Pop Tarts

Rachel Khoo’s Chocolate Mousse with Cacao Nibs

Almond, Pecan and Lemon Cake

1 Comment

[…] a good shortbread recipe: it’s something quite simple to make, but very satisfying (like the Salted Butter & Chocolate Chunk Shortbreads I made recently). I love the smell of freshly-baked butter cookies filling up my […]

Laisser une réponse Annuler la réponse

About Me

I'm Giulia, a food and travel writer and photographer. I love to eat, bake, drink coffee, travel and sharing my favourite bits with you!


Salé sucré épicé™

J'ai une confession à faire. Before I see a movie or buy/read a book, I want to know what others have thought and/or have said about it. I read all of the reviews available, check to see the film ratings on Rotten Tomatoes, and/or look at how many stars a book has on Amazon or Goodreads. Although I haven't done any extensive research confirm whether or not the algorithms used to generate these ratings are true, universal indicators of the quality of a film or book, my working hypothesis is they aren't. Yet, in all honesty these sources sometimes influence my decisions. And then sometimes they don't. Yes, I have have been guilty of suffering from FOMO. However, the genre or story still has to interest or speak to me. Hype combined with the opinions of those who take the time (or are paid) to share them can sometimes lead to unrealistic high or low ratings as well as expectations. Worse yet, they can lead to regretful decisions. I have never walked out of a movie but do have a stack of unread books to prove this. Have you ever been lulled into seeing a movie or reading book based on its' hype and then found yourself saying 'what was all the fuss about'? If you haven't, you are lucky. Have you ever decided to see a film or read a book with less than a four star review and wondered how it could have been so under-rated? If you have, you are in good company. Or, have there been any books you labored through or set down for months before finally going back to? Only to later realize giving up on them completely would have been a huge mistake. If you have, you can appreciate why persistence can have its' rewards. Most recently that book for me was 'A Gentlemen in Moscow'. Had I put it back on the book shelf after the 'first hundred pages' (the no explainable limit I set), I might still be wondering why so many found it compelling or why it earned not 4 but 4.5 stars on Amazon. Fortunately I now know why. And after going on endlessly singing the praises of the film 'Get Out', I learned some of my friends may begin to think twice about taking a movie recommendation from me!

Light brown sugar, granulated sugar, all-purpose flour, semi-sweet or dark chocolate and salted (yes salted) butter are six of the ingredients needed to make these Salted Butter and Chocolate Chunk Shortbread cookies gaining a cult following. Flaky sea salt, demerara sugar, and one egg are the remaining three finishing ingredients. But let's go back to the butter for a moment. This may be the only cookie I have made specifically calling for salted butter. Alison Roman shares you can use unsalted butter but will need to add 3/4 teaspoon kosher salt. Although the salted butter adds a depth of flavor you won't experience if you use unsalted butter and salt. And after reading all the reviews about this cookie, there was overwhelming consensus advocating for the use of salted butter rather than the unsalted butter/salt option. So who was I to argue with both the recipe creator and consensus? I used salted butter or rather a European salted butter. My taste buds strongly believe there is a discernible taste difference between American and European butters, particularly in baked goods, and especially in things like cookies and caramels. So if the dominate flavor of a cookie comes from butter, I will use a European butter.

I thought I committed the number of grams in one cup of flour to memory. But I second guessed myself when I started making these cookies. Which invariably led me to do a 'grams to cup for all-purpose (AP)' search. And much to my dismay, there was not a hard, fast universal gram to one cup of flour measurement. Gram weights were as low as 120 g and as high as 130 g, with 123g, 125g, and 127g options. In other words, there wasn't a gram weight consensus. I used 120g when making this first batch of cookies (as it's the weight I have used before), however, after making them I would recommend using the 130g to a one cup measurement to ensure your cookie has a denser shortbread consistency and spreads less in the baking process (my shortbread seemed 'bigger' than the hundreds of photos of them posted to Instagram). Don't get me wrong, the first 120 g per cup version of this shortbread got rave reviews. But they have may have tasted the four and a half star version.


Voir la vidéo: Gâteau de lAïd el seghir 2021 Sablé aux noisettes et spéculos. (Janvier 2022).