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Pâté chinois au bison et au vin rouge

Pâté chinois au bison et au vin rouge

Ingrédients

Remplissage

  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 1/2 livres de bouts de côtes de bison ou de bœuf ou 2 1/2 livres de paleron désossé, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1/3 de livre de tranches de bacon sans croûte, coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de carottes épluchées hachées
  • 2 tasses de vin rouge sec (comme la Syrah)
  • 2 2/3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
  • 1 1/2 tasses cubes de 3/4 po de panais pelés
  • 12 jeunes navets, parés, pelés

Purée de pommes de terre en croûte

  • 2 à 2 1/4 livres de pommes de terre Russet, pelées, coupées en quartiers
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Garnir

  • 1 tasse de parmesan finement râpé

Préparation de la recette

Remplissage

  • Fouetter les 4 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter le bison; lancer. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon; cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur des serviettes en papier. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole; augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire le bison jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant plus d'huile par cuillerées à soupe au besoin. Remettre dans le même bol. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et l'ail dans la casserole; couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter du vin; porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon, les tomates, les feuilles de laurier, le thym, la sauge, le bacon réservé et le bison. Réduire le feu à doux. Couverture; laisser mijoter jusqu'à ce que le bison soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 2 heures (le bœuf peut prendre 1 1/2 heures).

  • Pendant ce temps, cuire les oignons perlés dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée; couper et éplucher.

  • Transférer le bison sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couper la viande des os; couper la viande en cubes de 3/4 po. Ajouter les panais et les navets à la marmite avec la sauce au bison. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons grelots; cuire 5 min. Remettre la viande dans la marmite. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Purée de pommes de terre en croûte

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 18 à 20 minutes. Égoutter. Chauffer le lait, le beurre et la crème dans une casserole moyenne jusqu'à ébullition. Riz aux pommes de terre dans un grand bol à mélanger; ajouter le mélange de lait, 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre et fouetter jusqu'à consistance lisse et légèrement refroidie, environ 2 minutes. Fouetter l'oeuf.

  • Préchauffer le four à 400°F. Déposer la garniture de bison dans un plat allant au four de 3 pintes (13x9x2 pouces). Verser la purée de pommes de terre dessus; dessus lisse pour couvrir complètement.

Garnir

  • Battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau pour mélanger. Badigeonner les pommes de terre, puis saupoudrer de fromage partout. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bien chaude, de 30 à 40 minutes (50 à 60 minutes si elle est refroidie). Laisser reposer 10 minutes.

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 923,5 % Calories provenant des lipides 40,7 Lipides (g) 41,8 Lipides saturés (g) 20,2 Cholestérol (mg) 330,2 Glucides (g) 53,2 Fibres alimentaires (g) 6,6 Sucres totaux (g) 9,5 Net Glucides (g) 46,6 Protéines (g) 81,9 Section des avis


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