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Brochet farci

Brochet farci

Les brochets ont été nettoyés, on a retiré les intestins et on les a lavés, on a coupé la peau autour de la tête et on fait de la place avec un couteau entre la viande et la peau, puis on décolle délicatement la peau de la viande. Nous tirons légèrement sur la peau, dans la zone des ailes, nous coupons soigneusement a.i. pour ne pas casser la peau. Retirer la peau à l'eau froide. Retirez délicatement la viande de la moelle épinière.

J'ai haché l'oignon et l'ai fait durcir dans du beurre. Hacher la chair de brochet et la mettre dans un bol, avec l'ail écrasé, l'oignon, le persil haché, le pain imbibé de lait et bien presser, les œufs, le sel et le poivre. Pétrir, de préférence à la main jusqu'à consistance lisse. On remplit la peau de brochet avec la farce en laissant quelques cm libres au bout pour pouvoir y mettre la tête. Nous montons la tête et mettons le brochet dans la plaque tapissée de papier sulfurisé et graissée de saindoux. Graisser le brochet. Je l'ai mis à four modéré pendant environ 2 heures.

Servir avec des tranches de citron, de l'ail ou de la crème sure.

Super appétit !


Vidéo: Le brochet sauce Mousseline de Sido par Noémie - Les Carnets de Julie (Janvier 2022).