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Snack du jour : Muffaletta

Snack du jour : Muffaletta


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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

La muffaletta est un sandwich traditionnel de la Nouvelle-Orléans composé de plusieurs couches de viandes italiennes.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en profondeur pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est une muffaletta maison. Une muffaletta est un sandwich à base de pain du même nom garni de divers types de viande séchée (salami, jambon, pepperoni, mortadelle et capicola), de salade d'olives marinées, de fromage suisse et de provolone. Traditionnellement, une muffaletta est servie froide, mais certains endroits grilleront le sandwich pour ramollir le provolone. La muffaletta originale aurait été servie à Central Grocery à la Nouvelle-Orléans.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots".

Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Muffaletta

Le célèbre sandwich des amateurs de viande de la Nouvelle-Orléans, empilé haut et recouvert d'olives marinées hachées et de provolone, est un plat de fête sérieux.

Ingrédients

  • Tout le démarreur
  • 3 1/2 tasses (418 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain artisanale
  • 1 tasse (227 g) d'eau tiède
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure instantanée
  • huile d'olive ou huile d'ail
  • 2 tasses (340g) d'olives vertes et noires hachées
  • 8 onces (227g) de jambon tranché
  • 8 onces (227 g) de salami de Gênes tranché
  • 8 onces (227 g) de fromage provolone tranché
  • 8 onces (227g) de mortadelle tranchée

Instructions

Pour faire l'entrée : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger les ingrédients du démarreur dans un bol de taille moyenne, couvrir et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

Pour faire la pâte : Mélanger le démarreur avec les autres ingrédients de la pâte, mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure. Dégonfler la pâte, la plier en trois, la retourner et la remettre dans le bol. Couvrir et laisser lever encore 2 heures.

Dégonflez la pâte levée, arrondissez-la en boule, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Après ce repos, tapotez ou roulez la pâte en un rond de 14". Placez la pâte sur une plaque à pizza ronde de 14" tapissée de papier parchemin (ou une grande plaque à pâtisserie), couvrez de plastique graissé ou de votre film réutilisable préféré et réfrigérez pendant la nuit.

Cuire: Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 350 °F. Découvrir la pâte et badigeonner le dessus avec le blanc d'œuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame.

Cuire le pain au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre indique 190°F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre numérique. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Assembler: Couper le pain en deux sur son équateur pour faire deux rondelles de 14". Badigeonner le côté coupé de chaque rondelle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'ail. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'ail dans les olives hachées et étendre sur le côté coupé de le rond inférieur. Étaler le jambon, le salami, le provolone et la mortadelle. Couvrir avec le rond supérieur. Couper en lanières de 2" de large, puis en morceaux de 4" pour servir.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'olives kalamata dénoyautées
  • 1 tasse d'olives vertes dénoyautées
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 pain (1 livre) de pain italien
  • ½ livre de salami de Gênes tranché finement
  • ½ livre de fromage provolone tranché finement
  • 3 tomates, tranchées
  • 1 gros oignon rouge, tranché finement

Mélanger les olives kalamata, les olives vertes, le basilic, l'ail et l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.

Coupez le dessus du pain et évidez le centre pour qu'il reste environ 1/2 pouce de croûte. Étendre le mélange d'olives uniformément sur l'intérieur du pain. Superposer le salami, le fromage, les tomates et l'oignon jusqu'à ce que le pain soit plein.

Replacer le dessus du pain, presser légèrement et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à 1 jour. Couper transversalement en morceaux d'environ 1 1/2 pouce et servir.


Qu'est-ce que Muffuletta ?

Muffuletta (muff-euh-LAH-tuh) – également connu sous le nom de Muffaletta – est un sandwich classique de la Nouvelle-Orléans qui se compose d'un grand pain large, rempli de couches d'une salade d'olives marinées, de fromage et de charcuterie italienne.

En Italie, muffuletta est le nom du pain lui-même : un pain de sésame sicilien rond et plat. Il est couramment consommé le jour de la Toussaint.

On pense que le nom est un diminutif de muffin (ce qui signifie “moule” ou “champignon”), peut-être en raison de la forme du pain ressemblant à un chapeau de champignon ou de muffola (ce qui signifie “muff, mitaine”).


Muffuletta

Ce pain italien rond, généralement rempli de charcuterie, de fromage et de salade d'olives, est originaire de la Nouvelle-Orléans. La seule règle ? Ne lésinez pas sur la garniture !

olives Kalamata dénoyautées, hachées finement

gros poivrons pepperoncini en pot, hachés finement

câpres, rincés et hachés grossièrement

pain rond (environ 8 po de diamètre 1 lb)

jambon capicola tranché finement

salami de Gênes émincé

12 onces bocal de poivrons rouges rôtis, égouttés et fendus chacun

fromage provolone tranché finement, environ 8 tranches

  1. Dans un bol moyen, mélanger les olives, les poivrons, le persil, l'huile, le vinaigre, les câpres et ¼ c. à thé de poivre.
  2. Divisez le pain en deux et retirez l'intérieur du haut et du bas, en laissant une coquille de ½ po d'épaisseur.
  3. Étaler le mélange d'olives sur les côtés coupés du pain et former un grand sandwich avec le reste des ingrédients.
  4. Enveloppez le sandwich entier dans une pellicule plastique et placez-le sur une grande assiette. Placer une deuxième assiette sur le dessus et alourdir avec des bidons lourds. Réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain. Couper en quartiers pour servir.

PAR PORTION 505 calories, 28 g de lipides (8 g de lipides saturés), 26 g de protéines, 2 120 mg de sodium, 32 g de glucides, 6 g de fibres


Muffaletta

Déplacez-vous sur le jambon et le fromage. Ce favori américano-sicilien présente trois types de viandes tranchées, du provolone, du poivron rôti et une salade d'olives à la tapenade, le tout enrobé d'un épi évidé.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 poivron rouge ou 150 g de poivron rouge rôti du commerce
  • 1 Pain d'épis à l'italienne de 20 cm de diamètre
  • 12 tranches (environ 150 g) coppa (voir note) ou prosciutto
  • 15 tranches (environ 350 g) de provolone*
  • 12 tranches (environ 150 g) de salami chaud
  • 12 fines tranches (environ 150 g) de jambon désossé

Salade d'olives

  • 150g (1 tasse) olives vertes farcies au piment, égouttées
  • 40g (¼ tasse) d'olives Kalamata dénoyautées, égouttées
  • 80g (½ tasse) giardiniera (voir note), égouttée
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe câpres, égouttés
  • 2 cuillères à café Vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • ½ tasse persil plat, haché finement

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Commencez cette recette un jour à l'avance et réfrigérez toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.

Placer le poivron directement sur une flamme de gaz en tournant avec des pinces pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse de partout. Transférer dans un bol, laisser refroidir légèrement, puis frotter les peaux carbonisées. Coupez soigneusement le poivron ouvert (le jus sera encore chaud) et jetez les graines. Couper en 3 morceaux.

Pour faire une salade d'olives, placez les olives, la giardiniera, l'ail et les câpres dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, en raclant de temps en temps les parois du bol. Transférer dans un bol, assaisonner de poivre et incorporer le vinaigre, l'huile d'olive et le persil. Donne 1½ tasse.

Trancher l'épi en deux horizontalement par le centre. À l'aide de vos mains, retirez le pain pour évider les deux moitiés d'épis, en laissant une coquille de 1½ cm d'épaisseur. Réservez le pain pour une autre utilisation.

Placer les moitiés d'épis sur une surface de travail, côté coupé vers le haut. Étaler la salade d'olives à l'intérieur des coquilles de pain en appuyant fermement avec une grande cuillère. Étaler la coppa à l'intérieur de la moitié de la base de l'épi, en appuyant fermement, puis recouvrir d'un tiers du provolone, puis de la moitié du salami. Garnir de la moitié du provolone restant, puis du poivron, du jambon, du provolone restant et du salami restant. Assurez-vous que chaque couche est bien enfoncée et recouvre complètement la couche en dessous. Couvrir avec la moitié supérieure de l'épi et presser fermement.

Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et placer sur une assiette. Couvrir avec une assiette retournée et placer une grosse boîte dessus pour l'alourdir. Réfrigérer toute la nuit. Servir coupé en quartiers.

Noter
• La coppa (porc salé à sec), la provolone (fromage au lait de vache à pâte mi-dure) et la giardiniera (légumes marinés italiens) proviennent de charcuteries sélectionnées.

Également écrit par Kirrily La Rosa et Wendy Quisumbing. Photographie de Chris Chen.


Qu'est-ce qu'une Muffuletta de toute façon?

Muffuletta est le nom à la fois d'un type de pain italien et d'un sandwich de la Nouvelle-Orléans préparé avec ce pain.

Le pain muffuletta est un pain italien rond et moelleux aux graines de sésame. Il n'est pas largement accessible en dehors de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mon choix est la ciabatta, la focaccia ou récemment trouvée dans les pains à hamburger artisanaux Costco qui sont devenus mon choix préféré pour les sandwichs et les hamburgers.

Le sandwich muffuletta a été créé en 1906 par Salvatore Lupo à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Rapidement c'est devenu célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans.

Une recette traditionnelle de sandwich muffaletta se compose d'une salade d'olives et de couches de charcuterie et de fromages italiens. Cependant, même si j'aime le sandwich muffaletta original, j'ai trouvé que la salade d'olives était un peu trop.

De plus, la longue liste d'ingrédients de la recette de sandwich est un tel détour. C'est ce que j'ai ressenti en découvrant l'authentique recette de muffuletta. J'étais à la fois intrigué et découragé. La longue liste de la vinaigrette aux olives n'était pas excitante du tout. Mais je voulais vraiment faire ce sandwich italien car je suis un grand fan d'antipasto italien. Chaque fois que je suis dans un magasin italien, j'achète une sélection différente de charcuterie. Le premier choix est généralement de le déguster avec un bon verre de vin, et ma prochaine option est sandwich antipasto cher et impressionnant.

J'ai donc simplifié la recette de la muffaletta pour rendre la vie plus facile et plus savoureuse. Le résultat est une vinaigrette à l'huile d'olive délicieuse et facile à préparer infusée d'ail, d'origan, de flocons de piment rouge et d'autres compléments parfumés. Avec cette recette de muffuletta facile, vous pouvez utiliser votre magnifique sélection d'antipasti italiens sans aucun tracas supplémentaire.

Comme pour tout sandwich, ajustez et adoptez les couches à votre guise. Bien sûr, changer la vinaigrette aux olives d'origine ne fait pas un authentique sandwich muffuletta, mais cela fait un sandwich à la charcuterie impressionnant !

L'ingrédient clé du meilleur sandwich muffuletta est la patience. Je sais qu'il est difficile de mettre ce sandwich de côté pendant un certain temps, mais le repos et le pressage sont ce qui fait qu'un sandwich passe de bon à unique. Pendant que le sandwich est sous la presse, le pain s'imprègne lentement de tout le parfum et le goût de la vinaigrette à l'huile d'olive. Alors préparez-le une journée à l'avance le soir et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, votre patience sera récompensée !

Il n'y a pas de meilleur sandwich d'été que la muffuletta. Faites-le pendant la nuit et emportez-le avec vous à la plage, à un pique-nique, à un voyage sur la route, tout ce que vous voulez. Ou faites-en une fête pour nourrir toute une foule. De toute façon, c'est facile de faire un sandwich qui vole la vedette !


Pain Muffuletta

Ce pain fait maison fait les meilleures muffulettas de la Nouvelle-Orléans et de style ndash.

Ce pain fait maison fait les meilleures muffulettas de la Nouvelle-Orléans et de style ndash.

  1. Dans le grand bol d'un batteur sur socle électrique, mélanger l'eau, la levure et le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.
  2. Dans un deuxième grand bol, mettre la farine, le saindoux et le sel. Frotter entre le bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.
  3. Fixez le bol de levure au batteur sur socle à l'aide du crochet pétrisseur. (Nous commençons souvent le pain dans un batteur sur socle à l'aide d'un crochet pétrisseur, puis transférons le mélange sur une surface farinée pour pétrir.) Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de levure , en remuant jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, 5 à 10 minutes.
  4. Enduisez un grand bol propre d'huile et placez la pâte dans le bol en la tournant pour l'enrober d'huile. Couvrir sans serrer avec une serviette et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures.
  5. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords. Dégazer la pâte dans un disque plat de 9" et transférer sur la feuille préparée. Saupoudrer de graines de sésame, en les pressant doucement dans la pâte. Couvrir la pâte sans serrer avec une serviette et laisser lever jusqu'à ce qu'un doigt enfonce le côté de la pâte laisse une empreinte durable, environ 1 heure.
  6. Chauffer le four à 425 degrés F. Battre légèrement l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner tout le pain. Cuire au four 10 minutes, puis faire pivoter la poêle et réduire la température du four à 375 degrés F. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote, 25 à 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

PAR PAIN 2 094 CAL, 55,5 G FAT (14 G SAT FAT), 210 MG CHOL, 3 626 MG SOD, 64 G PRO, 330 G VOITURE, 14 G FIBRE


Muffaletta

Lorsque le temps se réchauffe, je me tourne vers les sandwichs, surtout ceux qui ne nécessitent pas beaucoup de préparation. Superposer du jambon, du salami et du provelone avec des légumes marinés au saumure est exactement le genre de sandwich facile que j'ai en tête. Je sais que la salade d'olives pour une muffaletta traditionnelle peut être un peu plus complexe que celle que j'ai préparée, mais avec les jours qui rallongent et le soleil chaud de l'après-midi qui persiste, je ne suis pas vraiment impatient de rentrer chez moi en cuisine. Alors, ma version allégée :

Je l'ai fait tôt dans la journée pour que nous puissions rentrer à la maison et manger. J'ai utilisé un pain italien, coupé en deux horizontalement, puis superposé sur du jambon tranché de charcuterie, du salami et du provelone. J'ai utilisé un demi-pot de légumes marinés, de la giardiniera et environ 10 olives farcies au pimento. Je les ai coupés en morceaux et je les ai superposés sur le pain. Saupoudré d'origan, fermé le sandwich, enveloppé dans du plastique et réfrigéré pour l'après-midi.

Ci-dessous, une recette pour une muffaletta stromboli et une muffaletta traditionnelle. J'ai également trouvé une recette sur toutes les recettes de giardiniera maison, qui ressemble à un projet culinaire amusant si vous vous sentez ambitieux :

[link href="https://www.womansday.com/Recipes/Muffaletta-Stromboli" link_updater_label="external_hearst" target="_blank"]Muffaletta Stromboli

Quel type de nourriture préparez-vous lorsque le temps se réchauffe? &mdash Kim Walker


Recette de sandwich à la muffaletta !

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Recette de sandwich muffaletta

Recette de sandwich Muffaletta - Ce sandwich de la Nouvelle-Orléans est copieux, plein de saveur et un plaisir pour la foule! Ça m'a donné une alliance, mais YMMV

Bien que je ne sois jamais allé à la Nouvelle-Orléans pendant les célébrations du Mardi Gras, cette période de l'année occupe une place particulière dans mon cœur pour plusieurs raisons.

D'une part, cela rappelle beaucoup de souvenirs d'un voyage à la Nouvelle-Orléans (en été, cependant!) Il y a quelques années (immédiatement avant Katrina).

Un groupe d'amis et moi avons séjourné dans le quartier français, et mec. . quelle quantité folle de culture est emballée dans un seul endroit! Les vues, les sons... la nourriture ! Bons moments. J'adorerais y retourner un jour, j'espère pendant les célébrations du Mardi Gras. Cela ressemble à une tonne de plaisir fou.

Quoi qu'il en soit, plus important encore, cela me rappelle de m'être fiancé à mon mari. Cela semble un peu bizarre, hein? Ça s'ameliore. Il m'a proposé à la suite d'un très célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans - le Muffaletta !

Il n'en avait jamais entendu parler auparavant, mais avait un amour fou des olives. Je me suis souvenu du délicieux sandwich que j'avais goûté à Central Grocery à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé qu'il DEVAIT en essayer un.

Les muffalettas semblaient être assez difficiles à trouver ici dans le Minnesota, alors je lui en ai fait un, à partir de zéro. Il est sorti et a acheté ma bague le lendemain ! MDR.

Alors, en l'honneur du mardi gras, voici ma recette de sandwich muffaletta.

Aucune garantie que vous aurez les mêmes résultats brillants en le servant (c'est finalement le sandwich le plus cher qu'il ait jamais eu, lol !), mais si vous aimez les olives, je suis sûr que vous allez l'adorer !


Voir la vidéo: 2018 06 22 Makupaloja ja sateisen päivän välipalaa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rian

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je me précipite pour travailler. Mais je serai libéré - j'écrirai certainement que je pense sur cette question.

  2. Vule

    Paraphrase s'il vous plaît le message

  3. Terciero

    Vous l'avez dit correctement :)

  4. Sigifrid

    Quels mots ... le fantasme



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