MURATĂ

C'est une recette qui demande beaucoup de patience, cela est dû au temps, car depuis son début jusqu'à la première collation, cela doit prendre au moins 2-3 semaines, donc jusqu'à ce qu'elle "mord", l'eau est encore basique.

Les mûres sont placées dans un bol (j'ai choisi une boîte en plastique de 5 l) et du sucre est ajouté dessus. Pendant 3 à 5 jours, les fruits sont mélangés au moins une fois par jour afin que le sucre soit mieux incorporé. Contrairement aux cerises, qui nécessitent beaucoup plus de temps pour macérer, les mûres macèrent beaucoup plus rapidement.

Après macération, ajouter l'alcool. Lorsqu'il n'y a pas d'alcool double raffiné (au goût de ceux qui veulent une force à plusieurs degrés), on ajoute de l'alcool maison (brandy) avec de grandes suces. J'ai opté pour le brandy de pêche, ma propre production.

La boisson devient bonne à boire après au moins deux semaines. Il est recommandé de le manger froid, éventuellement avec un pansement gastrique contenant du bacon et du fromage affiné. : RÉ

p.s La consommation excessive d'alcool est gravement nocive pour la santé.




Saumure de vinaigre de chou-fleur

Nous avons ajouté moins de vinaigre à la saumure de chou-fleur qu'aux autres cornichons, car nous n'avons pas besoin de trop aigrer le chou-fleur et il tient toujours (ne fermente pas) même s'il n'a pas beaucoup de sel et de vinaigre.

Dans une casserole, j'ai fait bouillir 2,5 litres d'eau avec 3 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. J'ai également ajouté des feuilles de laurier et des grains de poivre à l'eau. J'ai fait bouillir la saumure, puis j'ai éteint le feu et versé la saumure sur le chou-fleur (j'ai également mis la lame d'un couteau sous le pot pour qu'il ne se brise pas).

Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle, puis enveloppez-le dans une couverture et laissez-le jusqu'à ce que le pot refroidisse complètement.


Betteraves marinées

Une délicieuse recette de betteraves marinées à partir de : bulbes de betteraves rouges, vinaigre de vin blanc, racines de raifort, graines de moutarde, grains de poivre, graines de cumin, feuilles de laurier et gros sel.

Vous pouvez également être intéressé par :

Ingrédient:

  • 5 kg de bulbes de betterave
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc
  • 3-4 racines de raifort
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin (ou fenouil)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de gros sel jamais

Mode de préparation :

Lavez bien les bulbes de betteraves, placez-les dans une casserole et faites cuire environ une heure à four chaud. Faites bouillir les bulbes et plongez-les dans de l'eau avec un peu de sel.

Après refroidissement, épluchez-les, coupez-les en cubes et placez-les dans des bocaux stérilisés. Ajouter les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de cumin et le raifort nettoyé et le raifort râpé.

Séparément, faites bouillir 500 ml de vinaigre avec 1,5 l d'eau, auxquels vous ajoutez du sel et des feuilles de laurier. Versez le liquide bouillant sur les tranches de betteraves en faisant attention de ne pas casser les bocaux. Couvrez les bocaux avec des couvercles, couvrez-les d'une couverture épaisse et après refroidissement, conservez-les dans le garde-manger jusqu'à consommation.


Recette de chou durci - version chou mariné

Ingrédients

  • une choucroute de 1 ou 1,5 kg.
  • 400 g de viande fumée - des saucisses et/ou du jambon fumé peuvent être utilisés, en option
  • un beignet ou un poivron rouge ou une - deux cuillères à soupe de pâte de piment
  • un gros oignon
  • 2-3 grosses tomates ou 200 ml. pâte de tomate
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • une cuillère à café de sel
  • 7 - 8 grains de poivre noir
  • une cuillerée de paprika
  • une cuillère à café de graines de cumin
  • une feuille de laurier
  • 100 ml de vin blanc (facultatif)

Méthode de préparation

La première étape consiste à dessaler la choucroute choisie. Ici, il y a deux façons : vous pouvez mettre la tête de chou dans de l'eau claire, la veille de sa cuisson, ou bien la couper fidèlement et la mettre dans deux litres d'eau tiède pendant au moins une demi-heure. Si la choucroute est encore trop salée, la moitié de la quantité peut être remplacée par du chou doux. Maintenant, nettoyez, lavez et hachez finement l'oignon, puis le beignet, le jambon et la saucisse. Il ne vous reste plus qu'à les couper en morceaux de 3 ou 4 centimètres.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, mettez la casserole sur le feu et fouettez-la. Mettez l'oignon dans l'huile déjà chaude et salez. Lorsque l'oignon a suffisamment durci, ajoutez le beignet ou le poivron ou la pâte de poivron et laissez mijoter pendant trois minutes, en remuant souvent. Ajouter le paprika, le chou et les saucisses ou le jambon fumé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la choucroute ne laisse plus de jus. Hachez une tasse d'eau chaude, les graines de cumin, la feuille de laurier et les grains de poivre. Remuez de temps en temps pour vous assurer que rien n'a collé et que tous les ingrédients s'entremêlent.

Enfin, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le chou pendant 40 ou 45 minutes. Vous pouvez également ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés Celsius. Sur le chou ajouter les tomates ou le bouillon de tomates, mettre le verre de vin blanc sec et laisser au four pendant 40 minutes. Prudent! Dans le four, vous devez couvrir le récipient utilisé.


Le secret de la choucroute de Milișăuți

Par anciens combattants Les producteurs de choux marinés comprennent Mme Eudochia Danileţ, qui fait cela depuis 1933, et jusqu'à présent, personne n'a été en mesure de découvrir son secret. De 1950 à 2000, avec son mari, elle vendait partout de la choucroute, préparée selon sa recette secrète.

Enfin, le secret a été trouvé et consiste dans les contenants dans lesquels va rester la future choucroute. Selon la vieille, ce sont des tonneaux en bois, appelés tomber. Dans ces conteneurs, a déclaré la femme, la capacité peut aller jusqu'à 20 tonnes et le chou y entre autant qu'il peut en contenir. (voir la galerie)

Outre les conteneurs, a également déclaré la vieille femme, un autre secret est celui de la saumure. Mais aussi le fait qu'au-dessus des récipients sont placés des grillades et de gros poivrons. Les grosses pierres de chou pressées au cours de l'année, après cela, en sont retirées si vous voulez aller à la foire et les vendre.

La vieille Eudochia Danileţ n'est plus en vie depuis 2000, mais le secret de la femme a été repris par les autres habitants de Milișăuți, et l'est toujours aujourd'hui. Si vous passez par Milișăuți, vous trouverez des aiguilles à chaque porte baignoires farci de choucroute, élaboré selon les recettes de l'ancienne Eudochia Danileţ.


La première étape consiste à préparer le tonneau dans lequel nous mettrons le chou. Il doit être très bien désinfecté, rincé et séché dans un endroit frais.

Après que le fût a très bien séché, placez les branches de thym et d'aneth, les branches de thym en double quantité pour parfumer au mieux le chou.

Les grains de maïs aideront à la fermentation, ils peuvent donc être mis sur des brindilles de thym et d'aneth, ainsi que des coings et des pommes qui donneront une belle couleur.

Les morceaux de raifort sont nettoyés puis ajoutés aux autres ingrédients dans le fût, afin de préserver le chou et de le garder ferme.

Le chou est placé dans le tonneau, rang par rang, la face évidée vers le haut. Les conseils des anciens recommandent de le laisser ainsi pendant 24 heures.

La prochaine étape, très importante, est liée à la saumure. A 10 litres d'eau, ajoutez 400g de gros sel. L'eau doit être tiède.

Le mélange d'eau et de sel est versé dans le baril, en veillant à ce que tous les morceaux de chou soient bien couverts.

Les choux doivent être très bien pressés, il est donc conseillé d'ajouter des planches sur le chou et une pierre lourde et bien lavée sur les planches.

Après quelques jours, vous pouvez ajouter d'autres morceaux de chou dans le tonneau, car les premiers seront laissés.


  • 2 kg de ghebe
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 500 ml de vinaigre
  • poivres
  • graines de moutarde
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 6 gousses d'ail

I. Faites bouillir un litre d'eau et cinq cuillères à soupe de vinaigre.
II. Quand ils commencent à bouillir, ajoutez le ghebele et laissez-les bouillir pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les rester couverts pendant encore 10 minutes avec un couvercle.
III. Faites bouillir 1 litre d'eau avec le reste du vinaigre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, le sel et le poivre.
IV. Après ébullition, éteignez le feu.
V. Mettez le ghebele dans le bocal et placez des tranches d'ail entre eux.
VI. Sous chaque bocal, placez deux couteaux en croix et versez le jus chaud, puis mettez rapidement le couvercle et rangez-les directement dans le garde-manger.


Comment faire du chou-fleur mariné dans une recette simple pour l'hiver ?

J'ai épluché le chou-fleur des feuilles et enlevé son dos dur. Un à un je l'ai déballé en beaux bouquets que j'ai soigneusement lavés et égouttés dans une passoire. J'ai enlevé les petites portions grises ou brunes des inflorescences avec un couteau en les grattant superficiellement.

J'ai préparé le reste des ingrédients : j'ai nettoyé l'ail, j'ai épluché et émincé la carotte et le céleri-rave, j'ai préparé les piments forts, les lamelles de racine de raifort et les bâtonnets d'aneth et de thym. J'ai préparé tout ça car j'ai fait plusieurs sortes de cornichons à la fois (voir à la fin de la recette). Je ne mets PAS de céleri dans la racine ou la feuille de chou-fleur & # 8211 vous les voyez ici car je les ai utilisés pour le gogonele et le melon au vinaigre.

J'ai tranché la carotte avec un couteau ondulé. Vous pouvez le découper encore plus artistiquement, selon votre imagination.

Comment placer le chou-fleur à mariner dans des bocaux?

Les pots de cornichons doivent être propres, lavés et bien rincés. N'oubliez pas les couvercles ! Ils ne doivent pas être stérilisés comme dans les autres boîtes.

Au fond du bocal j'ai mis une couronne d'aneth, du thym séché et une lamelle de raifort.

J'ai commencé à farcir les bottes de chou-fleur dans le bocal, le plus serré possible. Parmi eux, j'ai mis des gousses d'ail, des piments forts entiers et 2 autres lamelles de raifort. Pour la déco je mets aussi des rondelles de carottes ondulées.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

En plus, j'ai terminé avec une couronne d'aneth séché, de thym et de raifort. Les bâtonnets d'aneth durs pressent le chou-fleur et le gardent sous la saumure.


Méthode de préparation

Un cornichon que vous allez adorer, qui est tout simplement parfait pour les froides journées d'hiver !

Il peut être servi après une heure, ou après quelques semaines et se marie très bien avec tout type de base.

1. Préparez des bocaux bien lavés et séchés.

2.Nous lavons le thym et le coupons en plus petites brindilles.

3. Nettoyez et lavez bien l'oignon, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans un bol et versez de l'eau chaude dessus.

4. On le filtre bien, bien et ensuite on le met dans des bocaux, on y filtre des brindilles de thym et d'aneth. On presse bien avec nos doigts. Le bocal est plein.

* Pendant ce temps, préparez le jus de cornichon. Nous procédons comme suit :

1.Mettre une casserole d'eau à ébullition et attendre qu'elle bout.

2. Mettez le sel, le vinaigre, les graines de coriandre, le poivre, la moutarde, le sucre, les feuilles de laurier dans la casserole avec de l'eau et laissez le tout sur le feu pendant 10 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.

3. Lorsque le jus bout, mettez la casserole de côté, mettez l'aspirine écrasée, mélangez un peu puis versez le ragoût préparé dans chaque pot de rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient pleins.

4. Laissez reposer environ 5 minutes, puis vissez bien les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer jusqu'au lendemain.

5. Quand ils sont froids, nous les mettons dans le garde-manger pour les garder pour l'hiver lorsque nous les servons comme cornichons pour divers steaks ou plats.


La plus grosse erreur que font les femmes au foyer lorsqu'elles décapent du chou ! C'est la bonne recette que vous ne manquerez pas!

Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à mariner le chou dans des barils. Le chou mariné est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, a un goût incomparable, renforce le système immunitaire et aide au processus de détoxification, c'est donc un produit idéal dans les régimes. Pour la préparation de la choucroute, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, tout le secret réside dans la méthode utilisée. Ramassez le chou selon cette recette et vous obtiendrez une délicieuse collation très parfumée et croustillante, idéale pour les plats de viande, de pommes de terre et de haricots.

INGRÉDIENTS POUR UN BARIL DE 100 L

-1 tuyau en plastique d'une longueur de 1,5 m

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez le chou : retirez les feuilles supérieures, retirez la tige, coupez la partie inférieure en croix et saupoudrez de sel la partie coupée.

2. Placez les têtes de chou aussi étroitement que possible dans un baril et placez le tuyau entre elles, une extrémité du tuyau doit être en bas et l'autre extrémité doit dépasser du baril.

3. Vous pouvez ajouter des épis de maïs séchés, de la racine de raifort, de l'oignon coupé en deux, des coings, des pommes, des morceaux de betteraves. Dissoudre le reste du sel dans de l'eau froide et verser la saumure sur le chou. N'ayez pas peur, si au début le chou sera un peu au-dessus de l'eau, au bout de quelques jours il partira. Placez un poids sur les têtes de chou.

4. Après 4-5 jours, commencez à souffler dans le tuyau. Pendant ce temps, toutes les têtes de chou doivent être laissées et seul le poids reste. Retirez le poids et soufflez fort 10 fois pour bien mélanger la saumure. Répétez cette procédure 2 fois par jour pendant 2-3 semaines.

5. Le chou mariné sera prêt après 1,5 à 2 mois. Une mousse blanche se formera à la surface de la saumure, ce qui est normal. Vous pouvez le prendre avec précaution avec un mousseur ou le pousser avec une gaze.

Noter:mariner le chou dans un endroit frais, dans le garde-manger, le sous-sol ou sur le balcon.


Vidéo: Murat Boz - Özledim Official Video (Octobre 2021).